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[C-Treiber]

Restaurant muss ja nicht immer sein.... was`n für `ne Paste?

einfache Küche mag ich auch....

Es gibt ne fertige Paste für Tom-Kha.

Als ich in den Thai-Laden maschiert bin, ich wolle Tom Kah Gai machen, kam die mit der Paste an. Habe ich dankend abgelehnt. Danach wurde die ganz aufgekratzt und hat mir gesagt was ich alles brauche und noch nen Haufen Tipps zu allem möglichen. Von der Lagerung von Galgant über die unterschiedliche Verwendung von Koriander-Blättern, Stengeln, Samen, Wurzeln bis hin zur Herstellung von Glasnudeln.

 

[apfelrudi]

Jahrgang Huck, Jahrgang! 2006, 2004, 2001?

war sicher ein Junger!

1972 oder so....

mit Cola geht das schon!

 

[Huck]

2007

 

[C-Treiber]

2007

7 Jahre ist okay, die Spitzen-Jahrgänge waren 1989, 1990, 1998, 2000, 2001, 2004, 2006. Gerade müßte der 2011er in den Handel kommen. Mal sehen, 2008 war nicht wirklich überzeugend.

@AR
1972, keine Ahnung, obwohl der Barolo zu meinen Lieblingsweinen zählt. 1972 könnte zu nahe an der Wiederbelebung in den 60gern liegen, um einen wirklichen Spitzenwein zu erzielen. Cola,phh, das gibt man zu nem Franzosen aber nicht zu nem Italiener.

 

[Huck]

echt lecker war es ...

 

[C-Treiber]

echt lecker war es ...

Wenn Dir Barolo schmeckt, könnten auch die folgenden Weine etwas für Dich sein

Nebbiolo d Alba
Brunello de Montalcino
Barolo d Alba.

Ist wie der Barolo alles Nebbiolo-Traube. Wobei der Brunello sicher das Spitzenerzeugnis ist.

Ein Montepulciano könnte dann auch was für Dich sein oder auch ein Amarone.

Guck mal, ob Du nen Cappellano auftreiben kannst (Im Gegensatz zum vorgenannten ist das ein Winzer und kein Wein). Der alte Cappellano war nen merkwürdiger Kauz, aber was der aus einem Nebbiolo machen konnte und auf Flaschen ziehen. Auch sein Barbaresco sucht seinesgleichen. Ich weiß noch nicht welche Qualitäten der Sohn hat, aber man wird sehen.

 

[*Topas*]

Es gibt ne fertige Paste für Tom-Kha.

Als ich in den Thai-Laden maschiert bin, ich wolle Tom Kah Gai machen, kam die mit der Paste an. Habe ich dankend abgelehnt. Danach wurde die ganz aufgekratzt und hat mir gesagt was ich alles brauche und noch nen Haufen Tipps zu allem möglichen. Von der Lagerung von Galgant über die unterschiedliche Verwendung von Koriander-Blättern, Stengeln, Samen, Wurzeln bis hin zur Herstellung von Glasnudeln.

was das für `ne fertige Paste sein soll, Farang spezial - für Dich abgestimmt aber lass Dich ruhig auf ein Gespräch ein - ich kaufe dort, wo auch die Thai`s kaufen und frage dann die Hausfrauen, wo ich was finde - ist ja alles auf Thai angeschrieben - es gibt lustige Situationen....

die Tom kha gai - wir bereiten sie klassisch zu - Galgant ist halt entscheidend (steckt ja im Namen) und frische Zutaten... die thai Küche ist halt etwas aufwendiger, wenn man alles frisch besorgt - getroknete Chrüterli sind halt nicht das selbe.

Korriander hole ich immer den langen, wo die Wurzeln noch drann sind - Kaffir Blätter ,auf jeden Fall die die Mittelrippe strippen - damit sich das Aroma entfaltet - nicht kleinhacken - soll ja hinterher wieder raus.
Gilt für Lemongras genauso - mit dem Messerrücken weich klopfen und dann eine Knoten machen - zerfasert dann nicht beim kochen.
Ohne Huhn ist es zwar kein Gai - wir haben es aber auch schon mit Crevetten zubereitet - Thai Auberginen Makueah Pho und Makeur Puang - etwas bitter für manche.....

Weitere Möglichkeiten - Dok Gui Chai - Lin Fah oder Thua Fuk Yao (bitte richtig aussprechen im Laden, sonst gibt`s böse Blicke)

Fertige Pasten kenne ich dazu nicht - aber die Thai Küche gilt als ausgesprochen adaptionsbereit...

zum Dessert......

.

 

[Huck]

Jetzt ist mir schlecht ... Danke du Schweizer

 

[*Topas*]

ist dort - wie bei uns die Chips`

Kinder lieben das Zeug - und dann kann es mir auch nicht schaden - ablehnen wirkt beleidigend - also testen im Namen der Völkerverständigung.......

 

[vierventilboxer]

Nach was schmecken sie? Nach Paprika wohl eher nicht nehme ich an...

 

[C-Treiber]

was das für `ne fertige Paste sein soll, Farang spezial - für Dich abgestimmt aber lass Dich ruhig auf ein Gespräch ein - ich kaufe dort, wo auch die Thai`s kaufen und frage dann die Hausfrauen, wo ich was finde - ist ja alles auf Thai angeschrieben - es gibt lustige Situationen....

die Tom kha gai - wir bereiten sie klassisch zu - Galgant ist halt entscheidend (steckt ja im Namen) und frische Zutaten... die thai Küche ist halt etwas aufwendiger, wenn man alles frisch besorgt - getroknete Chrüterli sind halt nicht das selbe.

Korriander hole ich immer den langen, wo die Wurzeln noch drann sind - Kaffir Blätter ,auf jeden Fall die die Mittelrippe strippen - damit sich das Aroma entfaltet - nicht kleinhacken - soll ja hinterher wieder raus.
Gilt für Lemongras genauso - mit dem Messerrücken weich klopfen und dann eine Knoten machen - zerfasert dann nicht beim kochen.
Ohne Huhn ist es zwar kein Gai - wir haben es aber auch schon mit Crevetten zubereitet - Thai Auberginen Makueah Pho und Makeur Puang - etwas bitter für manche.....

Weitere Möglichkeiten - Dok Gui Chai - Lin Fah oder Thua Fuk Yao (bitte richtig aussprechen im Laden, sonst gibt`s böse Blicke)

Fertige Pasten kenne ich dazu nicht - aber die Thai Küche gilt als ausgesprochen adaptionsbereit...

zum Dessert......

.

Also ich lass die Blätter und das Zitrongrass drinnen (letzteres hauchdün geschnitten damit es weich wird), wer es nicht mag, soll es selber aussortieren. Ich bin auf deutsch/englisch sprechende Thais im Laden angewiesen, ich kanns nicht nur nicht lesen, sondern auch nicht aussprechen.

Was mir halt aufgefallen ist, der Preis für Kokosmilch hat sich hier in den letzten 5 Jahren nahezu verdoppelt, von 70Cent für 500ml auf 1,29€. Nicht das uns das umbringt, aber auffällig ist es schon.

Und wie schmecken geröstete Heuschrecken?

@Huck
Der Unterschied zwischen einer Garnelle und einer Heuschrecke ist nur ein gradueller.

 

[Gast 32829]

Aber Ihr könnt gerne ein besorgen und da ihr Stammgäste seid, beim Wirt hinterlegen.

Ich kenn die "Plörre" nicht, schick sie bitte her, Bergler und ich lagern sie im Keller dann ein.
Wir probieren in Hömöopatischen Dosen, um zu testen ob das schon geniessbar ist,
und wenn du dann hier bist hat es (vielleicht) noch was davon.

Josef

 

[Gast 32829]

mit Cola geht das schon!

Morillon mit Cola, RUDI

Josef

 

[C-Treiber]

Ich kenn die "Plörre" nicht, schick sie bitte her, Bergler und ich lagern sie im Keller dann ein.
Wir probieren in Hömöopatischen Dosen, um zu testen ob das schon geniessbar ist,
und wenn du dann hier bist hat es (vielleicht) noch was davon.

Josef

Ach so, genialer Plan, ich lass mir das Zeug aus der Schweiz schicken und schick es dann wieder in die Schweiz, das ich nicht selber drauf gekommen bin.

Mag ja sein, das man sich im Hochgebirge die Hosen mit der Kneifzange anzieht, aber hier ist das eher unüblich.

 

[C-Treiber]

Morillon mit Cola, RUDI

Josef

Ist doch egal mit was er seinen Essig verdünnt.

 

[*Topas*]

... also Heuschrecken, Bienen, Engerlinge vs. Garnelen.... liegen geschmacklich - Welten....

Garnelen und grosse Spinnen dagegen gehören in die gleiche Gattung...

Die grossen Vogelspinnen werden über der offenen Flamme enthaart, Beine und Kopf inkl. Mittelstück entfernt.
Es verbleibt nur der Hinterleib.
Dieser kann so gross wie ein Hühnerei werden. In Öl fritiert wird es fest, ähnlich wie Krebs oder Garnele.
Erinnert aber geschmacklich eher an Huhn - feste Konsistenz.
Sieht man nur das Endprodukt, erkennt man es nicht, als ehemalige Thekla ....

Man muss ja auch nicht immer danach fragen - ich lasse mir nur erklären - wie - es gegessen wird, also roh/ warm/kalt etc.
oder ganz einfach - man lässt es sich zeigen

Nicht alle Sachen werden komplett verzehrt und auch die Thais haben gerne Spass

Bienen schmecken nach "geröstet" nix Honig.... Heuschrecken und Engerlinge sind knusprig nussig mit einem leicht grasig schmeckendem Abgang, was dem Futter geschuldet ist.
Es sind übrigens Züchtungen - hat doch keiner die Zeit hinter den Viechern herzujagen...

Heute dann mal was aus dem Meer....

 

[Gast 32829]

Ach so, genialer Plan,

Ich betreue aktuell gerade eine Baustelle im Aargau, du kannst schon mal per Karte eine ordern,
ich hole sie dann nächste Woche latürnich ganz Spesenfrei in Wetzikon für dich dort ab.

Kneifzange: So wie du hier postest, dachte ich du hättest denn auf Vorrat im Keller.

Josef

 

[Huck]

Da wär mir ein Rösti lieber ...

 

[C-Treiber]

... also Heuschrecken, Bienen, Engerlinge vs. Garnelen.... liegen geschmacklich - Welten....

Es ging auch nicht um Gattung oder Geschmack, sondern Aussehen --> Für Huck.

Falls ich es mal nach Thailand schaffe, lasse ich mir das sicher nicht entgehen.

 

[Gast 32829]

Heute dann mal was aus dem Meer....

Legger, legger

Schönes Messer


Schweizertreffen, und du "kochst", aber OHNE Touri`s !

Josef