Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Reincarnator]

Im Industriegebiet Heiligenfeld in Horb ist die Fa. Murat Lamm ansässig. Dort werden in der Hauptsache Dönerspieße produziert, aber man kann auch halal einkaufen. Rind, Lamm, Geflügel. Erstaunlicherweise sieht man da kaum Deutsche, obwohl das Fleisch von sehr guter Qualität ist.
Da hats noch keinen "Doppelwumms" bei den Fleischpreisen gegeben, wie bei den Discountern oder Edeka-Rentschler in unserem Dorf.
Geschlachtet wird in Gärtringen, die Tiere kommen aus Süddeutschland. Die Firma wird extrem engmaschig überwacht, weil sie mal im Verdacht stand, zu schächten.

Da war ich heute, habe Hähnchenbrust und Entrecôte gekauft, denn Kinder und Enkel haben den Wunsch geäußert, am WE bei uns zu speisen.

Ich mache außer Hähnchenbrust in Orangen-Currysauce einen Rinderbraten im Römertopf. Dieses Kochgerät ist eine der genialsten Erfindungen auf dem Gebiet Kochgedöns und zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Die Speisen gelingen perfekt und der Ofen bleibt sauber.

2,5 kg Entrecôte, Rosmarin, Thymian, Majoran wachsen frisch in unserem Kräutergarten, werden mit Pfefferkörnern und nativem Olivenöl gemörsert, damit wird das Fleisch einmassiert und vacuumiert. So mariniert es jetzt 2 Tage im Kühlschrank.

Dann wird es von allen Seiten angebraten, gesalzen und gepfeffert und kommt mit Wurzelgemüse im Römertopf 3 Stunden bei 200 Grad in den Ofen.

 

[Gast 31894]

Klaus, die ist aber auf 14.00 - 21.00 geschnitten, auch häusliche Gewalt?

 

[QVIENNA]

Klaus, die ist aber auf 14.00 - 21.00 geschnitten, auch häusliche Gewalt?

Die ist schon zerteilt, 8 Stücke, reicht fürs Abendessen

 

[Brauny]

Im Industriegebiet Heiligenfeld in Horb ist die Fa. Murat Lamm ansässig. Dort werden in der Hauptsache Dönerspieße produziert, aber man kann auch halal einkaufen. Rind, Lamm, Geflügel. Erstaunlicherweise sieht man da kaum Deutsche, obwohl das Fleisch von sehr guter Qualität ist.
Da hats noch keinen "Doppelwumms" bei den Fleischpreisen gegeben, wie bei den Discountern oder Edeka-Rentschler in unserem Dorf.
Geschlachtet wird in Gärtringen, die Tiere kommen aus Süddeutschland. Die Firma wird extrem engmaschig überwacht, weil sie mal im Verdacht stand, zu schächten.

Da war ich heute, habe Hähnchenbrust und Entrecôte gekauft, denn Kinder und Enkel haben den Wunsch geäußert, am WE bei uns zu speisen.

Ich mache außer Hähnchenbrust in Orangen-Currysauce einen Rinderbraten im Römertopf. Dieses Kochgerät ist eine der genialsten Erfindungen auf dem Gebiet Kochgedöns und zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Die Speisen gelingen perfekt und der Ofen bleibt sauber.

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2,5 kg Entrecôte, Rosmarin, Thymian, Majoran wachsen frisch in unserem Kräutergarten, werden mit Pfefferkörnern und nativem Olivenöl gemörsert, damit wird das Fleisch einmassiert und vacuumiert. So mariniert es jetzt 2 Tage im Kühlschrank.

Dann wird es von allen Seiten angebraten, gesalzen und gepfeffert und kommt mit Wurzelgemüse im Römertopf 3 Stunden bei 200 Grad in den Ofen.

Sieht lecker aus. Geht aber auch schneller.
In 4cm Stücke schneiden.
4x 2 Minuten auf dem Grill, etwas ruhen lassen und fertig.
Gruß Brauny

 

[Reincarnator]

Das haben wir im Sommer gemacht.

Zum Grillen habe ich aktuell keine Lust, auch wenn's heute 22 Grad warm ist. Der Herbst ist bei uns die Zeit für Zwiebel- und Obstbeete, Flammkuchen und Pizzen. Dafür habe ich aber ein spezielles Gerät:



Heute habe ich Apfelrotkohl gemacht. 2 Köpfe, zusammen 5 Kilo.



Was morgen übrig bleibt, wird portioniert und vacuumiert, dann eingefroren. Saulecker.
Zum gehobelten Kohl kommen 2 Zwiebeln, 2 Äpfel, Salz, Pfeffer, Joha-Gelee, Zucker, Essig, Apfelsaft, Muskatnuss, Lorbeer und Wasser. Kocht zwei Stunden.

 

[Benno]

@Reincarnator
Gerne auch noch Rotwein und etwas Sherry dazu nehmen.

 

[Reincarnator]

"Ich hab jetzt Hunger auf was Feines", so die beste Ehefrau der Welt vor einer guten Stunde zu mir.
Also hab ich was Schnelles gezaubert:

Voilà: Hähnchenbrustfilets in Orangenrahm auf Tagliatelle

Rezept:

 

[Reincarnator]

@Reincarnator
Gerne auch noch Rotwein und etwas Sherry dazu nehmen.

Das machen Viele, ich weiß. Ich nicht.
Es gibt Rezepte, da gehört Alkohol dazu. Mein Vitello Tonnato kocht in einer Mischung aus Weißwein und Brühe, zu dem Hähnchen oben gehört Portwein, aber ich versuche, Alkohol wo es geht zu vermeiden, zumal ein dreijähriges Kind mit isst.

Deshalb verwende ich bei den Asia-Gerichten Reisessig statt -wein, den vollfruchtigen Geschmack beim Rotkohl erzielt man genauso mit Essig, Zucker, dem Joha-Gelee und Apfelsaft.

 

[QVIENNA]

Wir schauen gerade Das Perfekte Dinner … Lars, ein Dummschwätzer, wie er im Buche steht

(Entschuldigung an alle Lars‘s hier im Forum )

 

[apfelrudi]

Mein Gulasch für morgen/übermorgen köchelt seit 4 Stunden...

 

[QVIENNA]

Wird’s dann besser?

 

[Benno]

Mein Gulasch für morgen/übermorgen köchelt seit 4 Stunden...

Meins von letzter Woche ist schon auf. Mehr als drei Stunden geschmort, schlicht super.

 

[apfelrudi]

Wird’s dann besser?

Du weißt eh, je öfter aufgewärmt, desto noch besser

 

[QVIENNA]

Du weißt eh, je öfter aufgewärmt, desto noch besser

Über Nacht stehen lassen, dann wird’s gut

 

[apfelrudi]

Deshalb ja heute angefangen.
1,5 kg Fleisch braucht halt

 

[QVIENNA]

Im Ganzen?

 

[hydrantenfritz]

Heute Pizza gebastelt - nix Teig 24h rasten lassen und so… Das zahlt sich nur aus, wenn man einen Holzofen hat (superkurze Zeit) oder zumindest einen elektrischen mit 400 Grad. Eine für 2 reicht, durfte keine Trüffel darüber reiben (unter Androhung häuslicher Gewalt!)…

Anschließend ein Stück Trüffelschokolade und Trüffelchips gegessen (von Zigante).

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Sieht lecker aus...

PS: Hast eine guute Perle...( Trüffel schmecken wie 10 Tage getragene Strümpfe!)
Ooookaayyy bin schon wieder weg..bevor ich zerfleischt werde....

 

[apfelrudi]

PS : grad einen perfekten Parasol verspeist

 

[QVIENNA]

PS : grad einen perfekten Parasol verspeist

Noch zum Thema Gulasch

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[Reiner_Remstal]

Vitello tonnato - inspiriert durch die Balkonsanierung... (Teil 2)

Das Kalb, der Fisch, in der brauen Sauce, schreit HURZ! (den verstehen eh´ nur die Ü40-Foristi...) - egal, schon erstaunlich, wie aus einem gefühlt megagroßen Stück Kalbsnuss ein kleines kompaktes "Scheisserle" entsteht - dieses wurde dann auf Juniors neuem GRAEF mit 1mm runtergesliced (gschnitta halt), mit der Sauce großzügigst überzogen, Rucola und Kapern drauf (vor lauter Kohldampf und zuviel Kochwein den Parmigiano vergessen...) und dann: Maaahlzeit!

Etwas bedüdelt haben meine Assistenten mich dann sicher nach Hause gebracht (Abstandsassistent, Spurhalteassistent, Rückfahrassistent etc.).

Kleine Anmerkung für die Balkonsanierer unter uns: Es empfiehlt sich, unter die Arbeitshandschuhe noch Latexhandschuhe drunter zu ziehen - diese schwarzen Kemperolflecken gehen neverever mehr weg!