Is natürlich Deine Entscheidung, aber ob der Wechsel so viel ausmachen wird?
Ich fahre mit meiner Tenere auch zu 99% nur Straße, die hat 21v und 18h. Das is kein Problem, is trotzdem wendig und bestens für kurvigen Spass zu haben. Davor hatte ich die G650GS mit 19v und 17h. N großen Unterschied merke ich da nicht. 19" is nich wirklich brauchbar für offroad, daraus folgt aber nicht zwangsläufig , dass 21" nich für Straße geeignet sei. Außerdem veränderst Du mit einem kleineren Vorderrad die Geometrie des gesamten Motorrades, denn es kommt dadurch vorn weiter runter. Eigentlich müsstest Du das dann wieder mit längeren Gabelfedern ausgleichen, da Du ja am Hinterrad nix ändern willst.
Den größten Effekt erzielst Du mMn. mit guten Straßenreifen und die gibts in ordentlicher Auswahl auch in 21". Klar machen Stollenreifen auf der Straße wenig Spaß, das würde ich als Erstes ändern. Ich schwöre auf den Metzeler Tourance Next, ein geiler Reifen mit unglaublich guter Haftung auch bei Nässe. Hat auf meiner alten G fast 20.000km gehalten, da er ursprünglich für die viel schwereren GS konzipiert wurde.
Ich würde erstmal gute Straßenreifen draufziehen und ausprobieren, Felgentauschen kannst Du dann immer noch.
Meine Meinung!