Wird das Essen in Restaurants immer schlechter?

[*Topas*]

Löhne / Gehäter der Angestellten kommuniziern nicht unbedingt mit den Leistungen der Küche.

So ein echter Gastrobetrieb, wo es mitunter wenig Auswahl, aber dafür gut zubereitet wird ist mitunter schwerer zu finden,
als die Anbieter von Convenience Küche, wobei es manchmal schwer abgrenzbar ist.
Ich kann an einem 10 Personen Tisch - 10 verschiedene Steaks servieren lassen - vom Entrecote rare bis zum Tomahawk von 1200gr für zwei Personen - medium oder well done.
Alles eine Frage des Timings.
Beilagen sind zuvor gerüstet und werden zugedient, bis der Chef de Partie am Grill das Kommando gibt.
So lange deponiert man die Teller unter dem Salamander ... timing halt.

Dafür bleibt die Speisenkarte klein und den Umsatz generiere ich über die Getränkekarte.

Spätestens wenn der Teller raus geht - obliegt es dem Servierpersonal den Gast bei Laune zu halten.

Stimmt der Teamgeist - stimmt der Umsatz.

Unstimmigkeiten und rauer Umgangston - lassen den Gast mit der Stirn runzeln....

Gastrobetriebe mit grosser Speisenauswahl liefern oftmals keine gute Qualität ab - ist es dem Gast egal - kann man über die Masse
den selben Gewinn abschöpfen oder gar noch mehr, wenn der Einkauf passt.

Ich hab auch schon hochpreisig und schlecht in der Schweiz gegessen... keine grosse Kunst.

Allerdings frage ich mich manchmal auch, was hier erwartet wird.
Manch einer kann sich nicht mal ein Spiegelei zubereiten - reisst aber dafür im Restaurant das Maul auf, wenn das Salz fehlt

 

[DirtySanchez]

Was ?

Josef

Könnte so etwas gar nicht brauchen, möchte im Restaurant meine Ruhe

 

[qtreiber]

Könnte so etwas gar nicht brauchen, möchte im Restaurant meine Ruhe

das kommt aber sehr stark darauf an "wie" die Gäste angesprochen werden. Zusätzlich erkennt eine gute Bedienung ob die Gäste im Augenblick lieber ihre Ruhe haben möchten.

Übertriebene Labersäcke hätten hier in Norddeutschland keine Chance.

 

[*Topas*]

Ein Convenience Zubereiter wird selten nachfragen, eher schon ein Koch, der sich kreativ betätigt und schaut, ob es goutiert wird.

Diskret ein Feedback einfordern, egal von wem, des Teams, finde ich gut.

 

[Apachenzipfel]

Was jetzt die 18.- oder 60.-

PS: Doch.. Beides gibt es öfters in kleinen bis mittleren Gemeinden....das eine für "Büezer" das Andere für Heissluftbläser.

Die touristischen Ballungszentren sind ein anderes Thema...die sind in der Regel teuer und in der Qualität gewöhnungsbedürftig.

PS 2: Wo LKW's stehen kannste gut und günstig essen...
Frag den @Quhpilot

Ich meinte für 18 Stutz, mal ehrlich, das bezahle ich in Basel für zwei Kaffee und ein Fläschchen 0.33 Wasser und das nicht im "Les Trois Rois"
Ach was ich noch sagen wollte, die Qualität ist in der Schweiz fast immer gut, aber das Preisgefüge schon oft grenzwertig....