Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[QVIENNA]

Heute Küche auf absolutem Sterne
Niveau

Dazu selbstgepresste Saucen

 

[*Topas*]

.... quick & dirty.... fingerfood

Fajitas ....

nur gesundes Zeug....

und individuell....

der Geschmack explodiert im Mund...

Hammer.... und grosser Serviettenverbrauch

 

[*Topas*]

Heute Küche auf absolutem Sterne
Niveau


Dazu selbstgepresste Saucen
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Souschef?

 

[CH31]

Tom der Grillmeister

Also Fisch mit Metallgräten kann doch nicht gesund sein. Ich habe schon immer mit den normalen Gräten zu kämpfen.

 

[Gast 31894]

Hi Topas Tom,

nix BW, Turck, aber nur für den Grill. Und das waren Spiesschen wie eine Rindsroulade, nur kleiner im Durchmesser ca. 3 cm, ohne Gurke, mit Zwiebel. Lecker.
Souschef Heinz kenn ich auch, aber wer ist Felix?

LG

 

[*Topas*]

Souschef Heinz kenn ich auch, aber wer ist Felix?

LG

FELIX :: Cocktail Sauce

 

[Gast 32829]

Salü

Heute habe ich mal was versucht:

Gemüse anschwitzen und mit einem Schlückchen gutem Weisswein ( Morillon ) abgelöscht,
etwas Gemüsebouillon dazu, und dann 30 Minuten lang köcheln lassen.

Dann etwas frisch gehackte Kräuter von unserem Terrassen Garten dazu.

Kurz vor dem servieren noch grobe gehackte Petersilie und Schnittlauch dazu, und die Cherrytomaten warm werden lassen.

Parallel dazu die übrig geblieben Saltimbocca vom Samstag gebraten.

Und schon konnten wir essen.

Fazit: sehr gut war es, wenn ich wieder mal mache, dann reduziere ich die Menge Fenchel auf die Hälfte,
und nehme dafür noch rote Peperoni dazu, der Fenchelgeschmack war "präsent".

Josef

 

[Gast 31894]

Hi Josef,

das nächste mal den Fenchelrest (roh) fein hobeln, dann mit etw. O-saft marinieren, etw. Zucker, Pfeffer/ Salz und Orangenfilets dazu!
Schön durchziehen lassen, ich finds lecker.

LG
Bernd

 

[udob]

selbstgepresste Saucen

Gibt es den Felix nicht vom Heinz? :-) :-) :-)

 

[Tango_Delta]

Gibt es den Felix nicht vom Heinz? :-) :-) :-)

man könnte die Fritten auch einfach zuckern

 

[QVIENNA]

Gibt es den Felix nicht vom Heinz? :-) :-) :-)

Felix = der Glückliche

 

[Uli G.]

Salü

Heute habe ich mal was versucht:

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Gemüse anschwitzen und mit einem Schlückchen gutem Weisswein ( Morillon ) abgelöscht,
etwas Gemüsebouillon dazu, und dann 30 Minuten lang köcheln lassen.

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Dann etwas frisch gehackte Kräuter von unserem Terrassen Garten dazu.

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Kurz vor dem servieren noch grobe gehackte Petersilie und Schnittlauch dazu, und die Cherrytomaten warm werden lassen.

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Parallel dazu die übrig geblieben Saltimbocca vom Samstag gebraten.

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Und schon konnten wir essen.

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Fazit: sehr gut war es, wenn ich wieder mal mache, dann reduziere ich die Menge Fenchel auf die Hälfte,
und nehme dafür noch rote Peperoni dazu, der Fenchelgeschmack war "präsent".

Josef

Du hättest ruhig Morillon nehmen können, in homöopathischen Dosen (ein winziges Zuckerlöffelchen halb voll etwa ), wenn Du dafür die Tomaten weggelassen hättest, sonst wär's zu sauer .

Uli

 

[QVIENNA]

Hi Josef,

das nächste mal den Fenchelrest (roh) fein hobeln, dann mit etw. O-saft marinieren, etw. Zucker, Pfeffer/ Salz und Orangenfilets dazu!
Schön durchziehen lassen, ich finds lecker.

LG
Bernd

Genau! Mit der „kalten Garung“ entschärft man den Fenchel, er wird weich und bekömmlich. Am besten mit Limettensaft und frisch gepresstem Orangensaft. Die Filets würde ich von der rosa Grapefruit (Pampelmuse) nehmen. Ich hab da ein weltklasse Gericht auf Lager

 

[udob]

Felix = der Glückliche

OT:
Felix Austria – Wikipedia
OTE
:-) :-)

 

[udob]

Zwar noch nicht zubereitet, aber das Ergebnis aus dem "Garten", wenn man mal 14 Tage in Südtirol war. :-)

 

[Gast 31894]

Und dann schicke mal das weltklasse Gericht zum Nachkochen, und wir sollten wirklich mal über " Ottolenghi, Tom, GS-Köche... und weiteres, " ein Buch schreiben!

LG

 

[*Topas*]

Hi Josef,

das nächste mal den Fenchelrest (roh) fein hobeln, dann mit etw. O-saft marinieren, etw. Zucker, Pfeffer/ Salz und Orangenfilets dazu!
Schön durchziehen lassen, ich finds lecker.

LG
Bernd

Fenchel kommt bei uns in Aufläufe - mit Sahne abgemildert - und mehr als dezente Beilage.
Ist uns sonst zu überlagernd im Aroma

 

[*Topas*]

Zwar noch nicht zubereitet, aber das Ergebnis aus dem "Garten", wenn man mal 14 Tage in Südtirol war. :-)
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Alles in einem Auflauf verarbeiten - Gratin

Gurken & Tomaten in den Salat

 

[Gast 32829]

Hi Josef,

das nächste mal den Fenchelrest (roh) fein hobeln, dann mit etw. O-saft marinieren, etw. Zucker, Pfeffer/ Salz und Orangenfilets dazu!
Schön durchziehen lassen, ich finds lecker.

LG
Bernd

Salü Bernd

Ja Fenchelsalat ist auch sehr fein, was mit den Orangen auch sehr gut reinpassen würde, sind getrocknete Feigen !

Josef

 

[Gast 32829]

Du hättest ruhig Morillon nehmen können, in homöopathischen Dosen (ein winziges Zuckerlöffelchen halb voll etwa ), wenn Du dafür die Tomaten weggelassen hättest, sonst wär's zu sauer .

Uli

Uli, pass auf, gleich kommt der Onkel Rudi um die Ecke, und und gibt dir .

Josef