Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Gast 32829]

Bei mir gab es das gleiche Gericht mit einem St. Agur. Ich liebe Schimmelkäse zu Pasta.

Ja, das geht mit fast jedem Käse der etwas Pfupf hat, Roquefort kommt auch sehr gut.

Josef

 

[Wolfgang H.]

Schnelle Küche
Heute hat mir meine Frau ein Rezept aus dem Kochbuch „Leberfasten“ vorgelegt. Ich habe das trotzdem gekocht, und es hat gemundet. Es gab in Sesam gebratenen Lachs mit einem sehr pikanten Erbspüree und geschmorten Paprikastreifen. Wegen der Leber noch ein halbes Fläschchen gut gekühlten recht fruchtigen Rosé dazu.

 

[*Topas*]

Lachs & Sesam harmoniert gut

 

[Gast 32829]

Salü

Ich "koche" gerade:

Dazu gibt es noch ein paar Tröpfchen vom:

Sehr schöne und kräftige Cuvée von Dieter Meier.

Josef

 

[tevivo]

Salü

Ich "koche" gerade:

Anhang anzeigen 468647

Dazu gibt es noch ein paar Tröpfchen vom:

Anhang anzeigen 468648

Sehr schöne und kräftige Cuvée von Dieter Meier.

Josef

was gibt das?

 

[QVIENNA]

Sehr schöne und kräftige Cuvée von Dieter Meier.

DER (Yello) Dieter Meier?

 

[Gast 32829]

DER (Yello) Dieter Meier?

Je...ess, der macht ganz feien Tröpfchen, und alles in BIO Qualität.
Als er anfangs / mitte der 90er Jahre dort mit BIO begann, da sagten ihm die Eingeborenen Weinbauern:
Gringo in einigen wenigen bist du wieder weg hier, heute machen auch viele von ihnen BIO.

Ist eine Cuvée aus 51 % Malbec, 18 % Syrah, 11 % Petit Verdot.

Und er macht ja neben Wein schon seit längerem auch BIO Rindfleisch, und seit einigen Jahren auch Schokolade in BIO Qualität, ein Mann mit richtigem Drive, nicht nur musikalisch !

Josef

 

[Gast 32829]

was gibt das?

Einen Vacherin Mont d`Or aus dem Ofen, gespickt mit Knoblauch je nach Gusto:

Vacherin Mont d‘Or AOP mit Kräuterkartoffeln

Wir machen dazu "nur" normale Kartoffeln (Pellkartoffeln bei euch ?), wir wollen ja den Käse schmecken.

Nur noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber, und guten Appetit !

Josef

 

[Gast 32829]

Salü

Der Käse ist nicht das ganze Jahr über erhältlich:

Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP - Vacherin Mont-d'Or AOP

Josef

 

[*Topas*]

DER (Yello) Dieter Meier?

Puro Malbec Cabernet (Bio) 2020
nur halt nicht AdR.....

 

[Randyacres]

Pellkartoffeln bei euch ?

Ja. G'schwellti bei Euch, oder?

 

[Gast 32829]

Ja. G'schwellti bei Euch, oder?

Je....ess.

Josef

 

[*Topas*]

Lachs... geht immer

 

[Gast 32829]

Salü

Wir waren heute Mittag essen in Thun: Restaurant Pizzeria www.delpadre.ch Thun

Sehr schön eingerichtet, und an einer sehr schönen Lage an der Aare, im Sommer noch schöner:

Del Padre · Mühlepl. 9, 3600 Thun, Schweiz

Wolfsbarsch mit einer Salzkruste, genau auf dem Punkt, dazu ein Risotto richtig al dente, war sehr fein !

Ich habe mir zum Apéro schon ein Glas trockenen Weisswein bestellt, der Wirt schlug mir einen Cortese aus dem Piemont vor:

Eine Traubensorte die ich bis jetzt noch nicht gross kannte, ein trockener, etwas herber Wein (fast wie ein steirischer Morillon ), passte dann auch perfekt zum Fisch.
PS: man beachte die Füllmenge, auf der Karte steht 1 dl, ein Schluck fehlt da schon, und das war beide male so abgemessen.


Zum Espresso gönnte ich mir dann noch einen Grappa, wir waren ja mit dem Zug da, und das pünktlich wie eine - Uhr, SBB sei dank !

Grappa Riserva in botti da Porto - Distilleria Sibona

Josef

 

[*Topas*]

... für den kleinen nachtsnack

etwas Wild Rice....

mit Erdnussöl in der Pfanne rösten...
Knoofi dazu...

... grüner Spargel...

Riesenchampignons...

... die Spitzen zum Schluss - bissfet...

mit Kokosmilch ablöschen und garen lassen...

ein paar kleine Garnelen dazu...

mit Chili und Hoisin abschmecken.....

etwas Leichtes - in der Nacht

 

[Gast 32829]

Salü

Heute wieder mal was richtig rustikales gekocht:

Apfelschnitze langssm ziehen lassen.

Kartoffeln auf der groben Raffel gerieben.

Ein klein wenig Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt.

Blut und Leberwurst abisoliert.

Dann in die Pfanne damit, ich hatte leider am Sbfang ca 1 Minute etwas zu viel Hitze, und das mochten die Leberwürste nicht, sie gingen etwas aus der Form.
Deshalb auch keine Tellerbilder.

Dafür habe ich mit meiner Rösti sehr gut sbgedchnitten.

Josef

 

[Rex Krämer]

Das mit dem Lachs ist logisch und war für mich klar, zum Glück gibt es ja immer mehr "sauber" arbeitende adR Anbieter, fast für alles. Manchmal muss man halt etwas suchen.

Meiner Meinung nach muß es auch nicht immer der Lachs sein.
Bei uns kommt er immer seltener auf den Tisch. Dafür viel öfter eine frische Forelle aus der Region.
Wobei ich hier weiß Gott nicht den mahnenden Finger heben will, sondern einfach nur kundtun wie wir es handhaben.

Gruß
HG

 

[*Topas*]

Das soll auch jeder für sich selbst entscheiden - diese Art - anderen Menschen das eigene Leben überstülpen zu wollen - verfängt auf Dauer eh nicht.
Zumal ich beobachte, wie es in deren Küchen sehr wiedersprüchlich zugeht.

Der morgendliche Kaffe kommt vom Hipsterröster aus dem Ort, die Bohne vom Spotmarkt - natürlich teurere, weil kleinere Mengen bezogen werden und auch entsprechend weniger geröstet.
Die Schokkicreme ist ohne Palmöl - logisch - halt mit Sonnenblumenöl oder Rapsöl... bio... klar.
Die Kakaobohnen gibt es ADR nicht, wie auch?
Die Herkunft? Nicht angegeben...
Der Fleischmarkt ist undurchschaubar - vorne geht das Schlachtvieh aus der Massentierhaltung rein - hinten wird es als bio ettikettiert....

Bei den Tomaten aus dem eigenen Land, kann die Umweltbilanz deutlich schlechter ausfallen, als von denen, aus Spanien.
Bericht hatte ich mal eingestellt...

Hier, im ländlichen Bereich, ist die regionale Versorgung recht ordentlich, in den Städten schauts dann schon wieder ganz anders aus.
Alles kann man nicht ersetzten.

Wein aus Italien, Rum aus Übersee, Elektronik aus Fernost.
Darboven röstet für Mövenpick und Toblerone gehört einem amerikanischen Konzern, der seinen Frischkäse Schlager so weit streckt, dass dieser sich nicht mehr Frischkäse nennen darf.
Die Liste ist unendlich lang.... und dem Kunden überwiegend egal... Preis und Genuss stehen vorn.

 

[*Topas*]

... zum Thema

Pak Choi - Spanien...
Erdnussöl - nicht deklariert
Rübli - Schweiz
Knofi - Marokko
Tomaten - Spanien
Nudeln - Italy
Chili - Deutschland
Rinderfilet - Schweiz
Kokosmilch & Koriander - Thailand
Hoisin - Thailand

schnell - unkompliziert

Als Wecker - eine italienische Röstung aus Salerno
20% Arabica, 80% Robusta ....

Yummi

ach ja - der Strom.... regional

 

[Gast 32829]

Salü

Kalbshaxen gestern schon mal mariniert und im Kühlschrank ziehen lassen.

Gemüse geschnippelt.

Dann die Haxen beidseitig ca 2 Minuten angebraten, und dann beiseite gestellt.

Gemüse angeschwitzt, 4 dl kräftigen spanischen Rotwein dazu gegossen (der rest davon geht
dann in den Koch zum essen ), und fast vollständig einkochen lassen.

Dann die Cherrytomaten halbiert, die Haxen darauf gelegt und mit Bouillon aufgefüllt.

Jetzt steht das ganze im Ofen bei 180 Grad für 90 Minuten, und dann noch mal 15 Minuten ohne Deckel.

Und jetzt sitzen wir beim Apéro mit einem leckeren adR Bierchen.

Josef