Reiner_Remstal
3er-lei v. Schwarzwurzel
2er-lei v. Süßkartoffel
Einerlei v. Iberico
Crepes
Zufriedenheit
[ohne Bild]
2er-lei v. Süßkartoffel
Einerlei v. Iberico
Crepes
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Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche
Diskutiere Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche im Smalltalk und Offtopic Forum im Bereich Community; 3er-lei v. Schwarzwurzel
2er-lei v. Süßkartoffel
Einerlei v. Iberico
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mossoma
Brasato Barolo
Wir hatten viel Spaß und es war eines der besten Brasato die ich je geschmort habe.....6 Stunden
Meine Schwester war begeistert
Tom der jetzt die 3 Flasche Barolo öffnet und sich Tim Mälzer anschaut
Wir hatten viel Spaß und es war eines der besten Brasato die ich je geschmort habe.....6 Stunden
Meine Schwester war begeistert
Tom der jetzt die 3 Flasche Barolo öffnet und sich Tim Mälzer anschaut
QVIENNA
120 Grad?
Fond dann durch die Flotte Lotte gedrückt und reduziert?
mossoma
ja 120 Grad.....aber keine Flotte Lotte....nur durch ein Sieb laufen lassen und dann von 3 Liter auf 0.6 Liter reduziert.
Dies war die beste Sauce die ich seit langem gekocht habe......der Glanz, die Konsistenz der Geschmack....echt einfach unbeschreiblich
Tom
Dies war die beste Sauce die ich seit langem gekocht habe......der Glanz, die Konsistenz der Geschmack....echt einfach unbeschreiblich
Tom
bswoolf
Und dann noch Casali Rum Kokos und schicker Barolo. Da kann ja nix mehr schiefgehen.
mossoma
Ein Kilo, verputze ich in einer Woche........das Zeug macht süchtig 
Ich bin mir nicht sicher ob es der Rum ist oder doch eher die Schokolade
Tom der morgen nix arbeitet....4 Tage pro Woche genügen
Ich bin mir nicht sicher ob es der Rum ist oder doch eher die Schokolade
Tom der morgen nix arbeitet....4 Tage pro Woche genügen
mossoma
Ohne Worte
Geschafft
Tom
Geschafft
Tom
I
Inot
Weltklasse. Gelernter Koch?Brasato Barolo
Wir hatten viel Spaß und es war eines der besten Brasato die ich je geschmort habe.....6 Stunden
Meine Schwester war begeistert
Tom der jetzt die 3 Flasche Barolo öffnet und sich Tim Mälzer anschaut
mossoma
Nein
Ich hab die HTL Maschinenbau absolviert und im zweiten Bildungsweg eine Ausbildung zum F&B Manager gemacht.
Koche aber seit meinem 10. Lebensjahr mit Leidenschaft....früher immer mit meiner Oma und Mama.
Tom der kochen liebt
Ich hab die HTL Maschinenbau absolviert und im zweiten Bildungsweg eine Ausbildung zum F&B Manager gemacht.
Koche aber seit meinem 10. Lebensjahr mit Leidenschaft....früher immer mit meiner Oma und Mama.
Tom der kochen liebt
I
Inot
Gleicher Werdegang.
I
Inot
Auch HTL Maschinenbau.
30 Jahre viel (zu viel) gearbeitet. Auch Hobbykoch ( waren die einzigen interessanten Sendungen am Abend beim Heimkommen).
Mittlerweile nur mehr kochen (nicht so perfekt) und Leben.
Paßt.
Dein Rind war perfekt, schaffe es nie die Sosse so einzudicken.
30 Jahre viel (zu viel) gearbeitet. Auch Hobbykoch ( waren die einzigen interessanten Sendungen am Abend beim Heimkommen).
Mittlerweile nur mehr kochen (nicht so perfekt) und Leben.
Paßt.
Dein Rind war perfekt, schaffe es nie die Sosse so einzudicken.
R
Randyacres
- Dabei seit
- 27.06.2018
- Beiträge
- 3.210
wenn ich in Österreich bin schaffe ich ein Kilo am Tag, die sind einfach zu gutEin Kilo, verputze ich in einer Woche........das Zeug macht süchtig
mossoma
Zeit ist hier das Zauberwort.....Die Grundsauce waren ca 3 Liter und dann reduziert auf 0,6 Liter......ohne irgendwelche Bindungsmittel......dauert ca 2 Stunden
I
Inot
Ok.
Und der Braten in der Zeit?
Und der Braten in der Zeit?
mossoma
Liegt in der Wärmeschublade......wenn du keine hast im Rohr bei 65 Grad.....oder du lässt ihn einfach liegen und erwärmst das Fleisch dann in der Sauce ( schlechteste Lösung)
Hier sieht man schön die Schritte für eine gute Sauce
Extrem wichtig ist das starke rösten des Soffritto......schau dir den Topfboden an
Ablöschen mit Barolo......einreduzieren bis fast nichts mehr an flüssigkeit vorhanden und das machst du drei mal.....ja genau drei mal
Sauce durch ein Sieb laufen lassen......einfach nur durchlaufen lassen.....nicht pürieren oder drücken
und dann reduzieren auf die gewünschte Konsistenz
Hier sieht man schön die Schritte für eine gute Sauce
Extrem wichtig ist das starke rösten des Soffritto......schau dir den Topfboden an
Ablöschen mit Barolo......einreduzieren bis fast nichts mehr an flüssigkeit vorhanden und das machst du drei mal.....ja genau drei mal
Sauce durch ein Sieb laufen lassen......einfach nur durchlaufen lassen.....nicht pürieren oder drücken
und dann reduzieren auf die gewünschte Konsistenz
I
Inot
Danke.
QVIENNA
Teil- Nachmittagsbeschäftigung heute, Rindsuppe (21 Liter Topf).
I
Inot
Schaut bei mir ähnlich aus.
Verwende aber statt der Knochen einen Schulterdeckel.
Wenn es Tafelspitz gibt mache ich vorher die Suppe mit dem Gemüse, Kräutern und dem Schulterdeckel. Dann kommt alles raus und die Suppe durch ein Sieb.
Dannach erst der Tafelspitz in die heisse Suppe und ca. 45 min. vor fertig die geputzten Karotten und gelben Rüben für die Festtagssuppe am nächsten Tag.
Verwende aber statt der Knochen einen Schulterdeckel.
Wenn es Tafelspitz gibt mache ich vorher die Suppe mit dem Gemüse, Kräutern und dem Schulterdeckel. Dann kommt alles raus und die Suppe durch ein Sieb.
Dannach erst der Tafelspitz in die heisse Suppe und ca. 45 min. vor fertig die geputzten Karotten und gelben Rüben für die Festtagssuppe am nächsten Tag.
Knödeldieb
Nachträglich alles Gute zum Geburtstag!@GSMilan Bernd, vielen lieben Dank für dein Geschenk
Der Heidelbeer Wein kam pünktlich zu Sabsi`s 51. Geburtstag
Zu der Schwarzwälder Kirsch Torte, welche ich für Sabsi gebacken hatte passte ein kühles Glas Heidelbeer Wein fantastisch
Tom der sich sehr gefreut hat.....und jetzt koche ich ein Brasato Barolo
Gruß aus dem Südschwarzwald
I
Inot
Den kalten Schulterdeckel gibts als Bioleckerlie für unseren Kartenspielgast in kleinen Mengen
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