Tipps for Ribs

[PropellerAtze]

Komme gerade von einer kleinen Runde heim und darf nun den Grill anwerfen.
Die meisten werden sich denken ok mach hin und auf geht‘s. Und gerade während der Fahrt habe ich mir überlegt was könnte ich jetzt geiles machen, damit es ein echter Burner wird.
Und da dieses Forum nie um eine Antwort verlegen ist, haue ich die Frage einfach mal so raus . Was sind eure Specials beim Grillen, was ist der TIPP of the Ribs.

 

[Gast-4125]

Rippchen - oder besser Spareribs - sousvide vorgaren, lecker Marinade dazu und dann schön scharf angrillen!

Oder Lammlachse, oder Kalbsbratwurst vom örtlichen Fleischer....

Oh man, das fragst Du mich mit leerem Magen!?

Zum Nachtisch lecker angegrillte Pfirsiche!

 

[FrankS]

...damit es ein echter Burner wird....

einfach eine Stunde länger auf dem Grill lassen, egal was.

 

[SQ18]

Für den Petrolhead:
Tune-Fisch-Filet kurz (1-2h) mariniert mit Öl, Sojasoße, etwas Limette, Ingwer und rosa Pfeffer aus dem Mörser.
Links / rechts kurz scharf anbraten dann fertigziehen lassen (weniger ist mehr).
Vorher gemischtes Gemüse auch auf dem Grill bisserl in Öl und mit Gewürzen mariniert je nach Geschmack (Frühlingszwiebeln, Paprika, Tomate, Zucchini, Pilze,...)
Baguette dazu.

PS: Nicht eiskalt aus dem Kühlschrank auf den Grill

 

[Brauny]

Komme gerade von einer kleinen Runde heim und darf nun den Grill anwerfen.
Die meisten werden sich denken ok mach hin und auf geht‘s. Und gerade während der Fahrt habe ich mir überlegt was könnte ich jetzt geiles machen, damit es ein echter Burner wird.
Und da dieses Forum nie um eine Antwort verlegen ist, haue ich die Frage einfach mal so raus . Was sind eure Specials beim Grillen, was ist der TIPP of the Ribs.

Wenn Sparerips auf den Tisch kommen sollen, solltest du das mindestens ein Tag vorher wissen. Das dauert halt wenn man es nach dem Klassischen 3-2-1 System macht.
Hier bestens erklärt.

3-2-1 Ribs Anleitung – der ultimative Guide für Spare Ribs

Gruß Brauny

 

[Sachsterix]

Wenn das kein Thema für @mossoma ist…

 

[manfred180161]

Am Ende geht einfach nix aber garnix über ein geiles Rib-Eye Steak

 

[SwabianBiker]

Am Ende geht einfach nix aber garnix über ein geiles Rib-Eye Steak

4cm dick

 

[KaTeeM is a schee...]

Ochsenkotelett, 5-6 cm dick. Scharf anbraten und dann auf Kerntemperatur von 54 ° Grad ziehen lassen. Dann in Tranchen schneiden und dazu ein feines Chimichurri oder so.

Ein ganzes Porterhouse-Steak, aber auch am Stück und so ca. 20 cm dick - alser eher ein Braten... Das kostet dann aber etwas... Dieselbe Grillmethode.

Etwas simpler aber auch fein: PolloFino, mit etwas gedünster Möhre oder roher Frühlingszwiebel innen drin eingerollt und dann mit Küchengarn in Form gehalten. Auch von innen mit Gewürzsalz oder einem Rub würzen und dann schön knusprig grillen.

Spareribs angrillen, dann dämpfen in Backpapier beschichteter Alufolie und dann nochmal direkt nachziehen lassen. Mndestens 4-5 mal mobben zwischendrin. Und das ganze noch vom Holzkohlegrill mit der Kohleschlangen-Methode und bei 120-130 Grad 4 Stunden lang gar gezogen... Sensationell!!

Die wie oben beschriebenen Pfirsiche, am besten längs halbierte Weinbergpfirsiche, grille ich auch zu jeder Jahreszeit gern. Mal winterlicher gewürzt, mal sommerlicher und dann nur lauwarm mit Minzstreifen aber immer zu ner Kugel Eis...

Usw. usf....

 

[nobbe]

schnell mal was grillen wollen und (nicht vorbearbeitete spare ribs) passt für mich nicht zusammen -- Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

 

[*Topas*]

Eine gute Adresse -> Spareribs st. Louis Cut 3-2-1?

 

[Tango_Delta]

Wenn Sparerips auf den Tisch kommen sollen, solltest du das mindestens ein Tag vorher wissen. Das dauert halt wenn man es nach dem Klassischen 3-2-1 System macht.
Hier bestens erklärt.

3-2-1 Ribs Anleitung – der ultimative Guide für Spare Ribs

Gruß Brauny

Genau so, und vorgegart wird da schonmal gar nichts.
Zeitlich kann man mit den Phasen experimentieren aber 3-2-1 ist eigentlich immer passend. Ich bevorzuge auch Apfelsaft.

Mit Minionring ( Briketts) braucht man nichtmal Kohle nachlegen.

Zur Verblüffung und zur Siegerehrung dann zum Abschluss noch Eis im Yufka- Teig ( bedarf aber auch Vorbereitung) vom Grill, dann passt das schon.

 

[Gast-68064]

Ich hatte letztens Teres Major. Ein feines Stück Fleisch.
Zum Nachtisch dann gegrillte Ananas mit einer Eiskugel.

 

[feuerteufel]

Am Samstag kam Besuch mit Hunger. Dicke Rippe über Nacht in einer Lake ziehen lassen. Dann kurz scharf auf dem Rost scharf angegrillt und bei indirekter Hitze garen. Die haben mir das Fleisch aus den Händen gerissen

 

[PropellerAtze]

um eventuelle Missverständnisse aus dem Weg zu räumen.
Ja ich war vorbereitet auf Spareribs, deswegen kamen mir die auch in den Sinn.
Und noch einmal es geht nicht darum wie man allgemein Ribs zaubert, sondern um eine Trick, oder besondere Zutat, oder eine Finesse die dann das i - Tüpfelchen wären.

 

[KaTeeM is a schee...]

Dann hättest Du das oben im 1. Beitrag auch evtl. etwas genauer definieren, und es nicht zum Nebensatz deklarieren sollen.

Es gibt dann auch die thematisch passenden Tipps wie z.B.:

Mai mit - in der deutschen Küche - nicht ganz so geläufigen Gewürzen wie z.B. Kreuzkümmel experimentieren (zuerst vlt.. nur in geringe Mengen).
Apfelsaft anstelle Wasser zum Rippchen befeuchten hat der Tango-Delta ja schon beschrieben. Auch mal was anderes ist es, anstelle braunen oder weißen Zucker zu verwenden, es mal mit Zuckermelasse oder besser Zuckerrübensirup oder Ahornsirup zu versuchen.

 

[BlackGremlin]

Am Samstag kam Besuch mit Hunger. Dicke Rippe über Nacht in einer Lake ziehen lassen. Dann kurz scharf auf dem Rost scharf angegrillt und bei indirekter Hitze garen. Die haben mir das Fleisch aus den Händen gerissen Anhang anzeigen 609433Anhang anzeigen 609433

Ach ihr wart nur zu viert?

 

[Brauny]

um eventuelle Missverständnisse aus dem Weg zu räumen.
Ja ich war vorbereitet auf Spareribs, deswegen kamen mir die auch in den Sinn.
Und noch einmal es geht nicht darum wie man allgemein Ribs zaubert, sondern um eine Trick, oder besondere Zutat, oder eine Finesse die dann das i - Tüpfelchen wären.

Jetzt sind Missverständnisse aus dem Weg.

Apfelsaft bringt in Phase 2 etwas Süße und Säure an die Rips.
In Phase 3 stehen dir Tür und Tor offen. Du kannst deine Rips mit allem lackieren was der Markt so nach deinem Geschmack hergibt, oder selbst zusammen stellen.
Als Beilage empfehle ich Kartoffelspalten mit einem Knoblauch Jogurt Dipp, etwa in der Konsistenz, das auch die Nachbarn was vom Geruch haben.
Zu guter letzt, ein leckeres kalter Bier, eher kräftig, nach deiner Wahl.
Gruß Brauny

 

[Gast-68064]

Wenn es um die Finesse geht hätte ich drei Ansätze.
1. Zeit
3-2-1 wurde ja schon genannt. Je nach Art der Rippe kann man hier spielen. Ich hatte mal welche vom Wildschwein. Da kam ich nicht mit hin.
2. Feuchtigkeit
Rippchen ab auf die Ikea Koncis Form. Unten Flüssigkeit rein. Apfelsaft würde ja schon genannt. Hier kann man aber auch mal andere Säfte nehmen.
3. Glassur
Je nach Vorlieben die BBQ Soße der Wahl nehmen und verfeinern. Honig, Limette etc. Je nachdem in welche Richtung es gehen soll und welche Grundlage die Soße hat.

 

[Gast-68723]

Wenn das kein Thema für @mossoma ist…

der ist wohl seit seinem Italientrip „verschollen“