Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Gast 16234]

ja.. aber aufpassen, die dinger werden (bei meinem induktionsherd zumindest) knalle heiss und die sachen verbrennen auch schnell

deshalb besser langsam rantasten - ich spüle die auch nur heiss mit warm wasser aus und meiner "zweitbürste" - bloss kein spüli

letzendlich war bei mir der selbe gedanke wie bei dir(generft von teuren beschichteten), inzwischen habe ich nur noch 1 beschichtete pfanne, die ich aber kaum noch benutze (die eisenpfanne kann alles)

Guter Hinweis.
rantasten, lieber ein zwei Sachen mit zu wenig Temperatur verhauen als alles zu verbrennen
gutes Beispiel, ein Rindsfilet geht in der Eisenpfanne bei meinem Induktionsherd perfekt mit Stufe 6+, bei der beschichteten Pfanne brauche ich mindestens 7+, eher 8

 

[nobbe]

ja steaks lasse ich im ofen garziehen mit "thermometer" für die gewünschte gar stufe
dann nochmal 1-2 min pro seite in die pfanne für die "röstung" .. dann ists für mich perfekt

 

[Gast 16234]

so, genug der Theorie, Mossoma wird uns sicher wieder gleich den Mund wässern

PS: Pardon, doch noch ein Nachtrag für Udo: das Einbrennen bitte mehrmals hintereinander machen, 3-5 mal, die Patina wird dann sehr widerstandsfähig und platzt nicht gleich weg, wenn Du mit was scharfem rangehst

 

[nobbe]

der tom kann es halt

 

[Gast 32829]

Salü

Eine Fertigpizza etwas gepimpt mit Oliven, Sardellen und als Versuch mit Vacherin Käse:

Der Wein ist eine Granate 100 % Rioja Vergnügen im Glas.

Hab leider nur noch 3 Flaschen im Keller.

Josef

 

[Gast 32829]

Hallo Benno,

das Victorinox mit Wellenschliff (rechts unten im Eck). Sauscharf, gut bei Tomaten etc.

LG

Bernd

Genau Swiss Made, mit Farb finish vom Enkel (als Weihnachtsgeschenk letztes Jahr)

Josef

 

[QVIENNA]

Dazu eine Saucisson die man während ca 40 Minuten im heissen Wasser ziehen lässt, nicht kochen !
Das Resultat konnte man als durchaus bekömmlich bezeichnen.

Das ist sowas wie Zampone/Cotechino?

 

[Gast 32829]

Das ist sowas wie Zampone/Cotechino?

im Prinzip ähnlich ja, die Zutaten variieren bei uns etwas je nach Region wo sie herkommt,
wird aber nur in der französisch sprechenden Schweiz gemacht, als Neuenburg, Waadt und Freiburg.

Josef

 

[mossoma]

Feuer brauch ich zum kochen.......

Egal welche Pfanne.......

Tom der schon lange überlegt sich eine Turk zu kaufen

Diese hier.....nur der Preis hält mich schon ein Jahr lang davon ab...162 Euro

Turk Eisenpfanne, Freiform warmgeschmiedet, 28 cm, Turk

 

[Gast 31894]

Hallo Tom,

Wenn die Teile Freiformgeschmiedet sind, ist das kein schlechter Preis. Die Messer aus Sardinien sind auch nicht für umme und geschmiedet. Schau mal was ne Woll- Pfanne kostet ( Gusspfanne beschichtet. ) Die ist nach ein paar Jahren wegen der Beschichtung auch fertig.

LG

Bernd

 

[Gast 31894]

Und Heute mal Spagetti:

 

[*Topas*]

mal eine etwas andere Hausarbeit

 

[QVIENNA]

Exquisite Dosenpfirsiche als Menüabschluss

 

[*Topas*]

Ei Dotta.....

 

[Knödeldieb]

Schleich dich Tom, das sieht wieder so was von gut aus !

Und der Scheiblhofer ist auch grosses Kino.


Josef

F&B Manager eben!!

Hans-Peter

 

[hydrantenfritz]

Ei Dottar's....

 

[Knödeldieb]

Feuer brauch ich zum kochen.......

Egal welche Pfanne.......


Tom der schon lange überlegt sich eine Turk zu kaufen

Diese hier.....nur der Preis hält mich schon ein Jahr lang davon ab...162 Euro

Turk Eisenpfanne, Freiform warmgeschmiedet, 28 cm, Turk

Hab die De Buyer zu Weihnachten bekommen 28 cm.

Gruß
Hans-Peter

 

[udob]

deine Erfahrungen gespannt

Wird ein wenig dauern, muss ja erst noch geliefert werden und dann eingebraten und dann hoffentlich gut gebraten.
Ich werde aber nachberichten.
:-) :-)

 

[udob]

ja steaks lasse ich im ofen garziehen mit "thermometer"

Dafür hatte ich mir ja vor Weihnachten den anderen Küchenhelfer bestellt.

Die ersten Versuche mit dem "Sous-Vide-Garen" und dann braten waren schon mal recht erfolgreich.
Wenn es jetzt auch noch mit der anderen Pfanne klappt, steht dem Genuss nichts mehr im Wege.
Meine Gattin und ich kochen sehr gerne und eigentlich auch jeden Tag und sehen das als Entspannung am Abend. Als wir noch beide berufstätig waren, hat sich die Experimentierphase natürlich auf die Wochenenden verteilt.
Ich habe ja jetzt etwas mehr disponible Zeit während des Tages, sorge mich also um die Ernährung der berufstätigen Gattin und probiere einiges aus.
:-) :-)

 

[Uli G.]

Ein Kulinarischer Feiertag........Nachspeise weiß ich noch nicht

Beef Tartare

Erdäpflgulasch

Maishendlfilet

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Tom der fast satt ist

Schönes Wakoli Damast Messer. Scharf (wahrsch. VG10 Stahl, mit ca. 60+/-HRC auch noch einfach nachschleifbar), schnitthaltig, und zudem noch in einem angenehmen (akzeptablen) Preisbereich.


Uli