Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[*Topas*]

meinst Du evtl. Greyerzer bzw. Gruyère?

vermutlich...

 

[mossoma]

Weiter mit Vitello:

Gekocht mit Suppengrün,

Dann Soße drüber, sieht nicht spektakulär aus aber....

Bernd, das Vitello hättest du nur ein wenig schöner anrichten müssen.......so z.b.

 

[*Topas*]

er weiss doch, dass du es am besten kannst...

ich würde es von ihm trotzdem essen...

 

[Gast 31894]

Danke Tom,
war mein Erstlingswerk, bin aber lernfähig.
Und Topas Tom, den Käse meinte ich.
Nachtrag zum Fondue: Knoblauch, Muskatnuß und Pfeffer als Gewürz.

LG

Bernd

 

[*Topas*]

Hallo Bernd,
als ich so ein VT das erste mal bei Freunden essen durfte, dachte ich zuerst, da hat sich jemand aber komplett vergriffen

Mit Kapern hab ich es eh nicht so - dazu die Sardellen und die Kombi Fisch/ Fleisch....oha....

Man sagt: Ausgekühlten Kalbsbraten in möglichst dünne Scheiben schneiden; am besten geht dies mit einer Aufschnittmaschine.
Ziegelartig in einer flachen Platte anrichten, dabei zwischen jede Scheibe etwas Sauce geben.
Alles mit der restlichen Sauce decken. ...(AM)

Ich habe bei unseren italienischen Freunden mal Kapern serviert bekommen, die wesentlich besser schmeckten, als die herkömmlichen, aus dem Glas,

sie waren grösser, milder.
Aber selbst beim Italiener um die Ecke - haben sie meist nur die Kleinen
Die kleinen sind aus dem Blütenstand und die grossen - der Fruchtstand des Kapernstrauches - in gesalzener Form konserviert.

Zum Anrichten, nicht alles, was bei uns täglich auf den Tisch gelangt - ist vorzeigbar - für mich...

Garantiert würde ich das aber nicht laut sagen - schon gar nicht, wenn ich es nicht selbst gemacht habe

Meine Frau kann sehr gut mit meinen Messern umgehen

 

[Gast 31894]

Kann ich verstehen, Tom!
Die Kapernäpfel sind milder und decorativer.
Falls Du mal nach Sardengna kommst: Vittorio Mura et Figli in Santulussurgiu besuchen.
Den Wetzstein gabs für mich gratis

 

[*Topas*]

Sardinien - ich hoffe, man darf bald wieder runter

du schärfst selbst?

 

[Gast 31894]

Ja, der Meister hat es mir gezeigt.

 

[*Topas*]

alleine vom Handwerk her, wäre es die Reise wert

Beim Damast hätte ich Skrupel, selbst Hand anzulegen - noch sehe ich meine Klingen als Werkzeug.
Bei Damast sind es ja schon edle Kunstwerke

 

[Gast 31894]

Bei Damast bin ich bei Dir! Aber beim Vitto legst Du schon mal > 1000 € hin für Damast, ich war bescheidener.

 

[*Topas*]

... für die Brotzeit - unterwegs

kann man bei ihm die Schmiede besichtigen?

 

[Gast 31894]

Also vor ca. 5 Jahren war das noch so. Der Verkauf war direkt in der Werkstatt.

 

[QVIENNA]

Bei Damast bin ich bei Dir! Aber beim Vitto legst Du schon mal > 1000 € hin für Damast, ich war bescheidener.

Bei den Damast Messern wartest du ein wenig

Die normalen Hirtenmesser hat er zwischen 100 und 450 (mit ganz toll verzierten Griffen), die aus Damast so zwischen 800 und 1.800 - auch wieder abhängig von den Lagen und Griffbeschaffenheit.

Gibt aber noch andere auf diesem Niveau, Paolo Pinna zb.

 

[QVIENNA]

Bernd, das Vitello hättest du nur ein wenig schöner anrichten müssen.......so z.b.

Anhang anzeigen 385209

Das Vitello kann man auch gut „faken“ mit Truthahnbrust (im selben Sud ziehen lassen). Bei vielen ist das Vitello ganz durchgekocht statt innen noch schön rosa.

 

[*Topas*]

geht schon mal gar nicht... wenn schon, dann g`scheit zu`breitet...

 

[mossoma]

Das Vitello kann man auch gut „faken“ mit Truthahnbrust (im selben Sud ziehen lassen). Bei vielen ist das Vitello ganz durchgekocht statt innen noch schön rosa.

oder mit einer schweinskareerose

 

[mossoma]

Gebrannter Lauch mit Maishendlfilet

 

[QVIENNA]

Der Gmischte Satz vom Zahel aus Niederösterreich statt aus Wien :-) Ist aber genauso bio. Seine Wiener Weine sind schon biodynamisch bzw demeter. Der Junge Wiener von ihm war heuer großartig. Kauf dir von ihm den 20er Gemischten, wenn er heraussen ist. In der Metro um einiges günstiger als bei ihm im Shop.

sein überdrüber GS kostet 150 - hab ich allerdings noch nie gekostet.

 

[Gast 31894]

Ich wollte grad fragen was der Gmischte Satz ist, Dank an QV, weiss es jetzt! Der Salat vom Tom sieht ach lecker aus!

 

[QVIENNA]

Ich wollte grad fragen was der Gmischte Satz ist, Dank an QV, weiss es jetzt! Der Salat vom Tom sieht ach lecker aus!

Qualitativ bekommst du ihn von frisch & fruchtig bis high end. Ist eine Spezialität aus dem Weinbaugebiet Wien. Verschiedenste Weißweintrauben werden gemeinsam ausgebaut (manchmal gemeinsam angebaut) das unterscheidet ihn von einem Cuvee. In den letzten Jahren haben alle namhaften Produzenten auf bio und biodynamisch umgestellt.

Zahel – Weingut und Heuriger

Home (mein Nachbar)

Weingut Mayer am Pfarrplatz – Das traditionsreiche Weingut keltert seit 1683 in Heiligenstadt besten Wiener Wein vom Nußberg und der Alsegger Riede.

Weingut und Heuriger Christ. (auch ein Nachbar)

Ein paar andere gibt’s auch noch:-)