Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Brauny]

Zum Nachbauen Empfohlen....

Italienische Ciabatta Buns. (Mit viel Wartezeit (Riposo)).

Für 6 Buns: 140 g Mehl Type 550 / 80 ml Wasser / 5 g frische Hefe

Für den Hauptteig: 170 g Mehl Type 550 / 140 g kaltes Wasser / 8 g Salz / 3 g frische Hefe


Am Vortag: Für den Vorteig (Biga) Hefe und Wasser mit Hilfe einer Gabel vollständig verrühren und in einer Schüssel zum Mehl geben. Alles miteinander verrühren, bis ein leicht flüssiger, klebriger Teig entsteht. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag Hefe, Wasser und Salz vollständig miteinander verrühren. Mit Mehl zum Vorteig geben und 10 Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät kneten, bis sich die Zutaten geschmeidig verbinden. In einer Schüssel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig leicht platt drücken, in die Länge ziehen und dreifach falten. Zurück in die Schüssel legen und 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig vorsichtig falten und leicht die Luftblasen aus dem Teig drücken. Abgedeckt 1 weitere Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teiglinge á 100 Gramm portionieren. Mit der hohlen Hand rund rollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 1 Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen. Buns ca. 25 Minuten backen.

Die Belegung (Finishing):
Ciabatta Buns mit (von unten nach oben) Estragon Mayonnaise mit Ketchup vermischt / Kräuter-Pesto / Rucola / getrocknete Tomaten / Beef / Büffel Mozzarella / Portwein Charlotten / Deckel drauf und mit Spieß fixieren.

Gruß Brauny

 

[Gast 61448]

Sieht sehr gut aus! Ich bin ja Burger-Fan, aber den Aufwand die Buns selber herzustellen, tue ich mir dann doch nicht an. Meistens geht der Geschmack der Buns durch das Fleisch, Beilagen, Saucen und Gewürze dann ja doch verloren.

 

[bezetausoer]

Frisches Brot vom Lieblingsbäcker, mit ein klein wenig Olivenöl bestrichen, belegt mit Tomaten aus dem eigenen Garten, obenauf ein leckerer Camembert und Roquefortkäse, kurz auf den Grill gelegt. Danach mit selbstgemachten Tomatenchutney und Pfeffer/Salz und Petersilie abgestimmt...war einfach, aber leeeecker...

 

[Brauny]

Sieht sehr gut aus! Ich bin ja Burger-Fan, aber den Aufwand die Buns selber herzustellen, tue ich mir dann doch nicht an. Meistens geht der Geschmack der Buns durch das Fleisch, Beilagen, Saucen und Gewürze dann ja doch verloren.

Das Rezept lesen dauert eigentlich länger. als das machen.
Für den Vortag braucht man 10 Min. Für den Rest nee knappe halber Stunde.
Einfach mal machen. Man muss ja nicht alles alleine machen.
Gruß Brauny

 

[Kurvenkater]

Ich möchte Euch Mal meine Kochmesser zeigen. Zum Teil selbst geschmiedet. Exotisches Griffmaterial ist Pflicht: Mammut Elfenbein, Mammut Backenzahn, Mammut Rippe, Mooreiche, Eibe, Robinienmaser usw. Gerne mache ich auch Kochmesser aus alten Kreissäge Blätter.

 

[Gast 16234]

Ich möchte Euch Mal meine Kochmesser zeigen. Zum Teil selbst geschmiedet. Exotisches Griffmaterial ist Pflicht: Mammut Elfenbein, Mammut Backenzahn, Mammut Rippe, Mooreiche, Eibe, Robinienmaser usw. Gerne mache ich auch Kochmesser aus alten Kreissäge Blätter.

Leider hast Du die Fotos nicht mit reingestellt, wir sind gespannt

 

[Kurvenkater]

Ich sehe das Foto.

 

[Gast 16234]

Hallo mal und Danke an alle!

Dank Tom bin ich auf Böker Remscheid gestossen und hab dort Kamelienöl bestellt, Ballistol ist schon super, aber am Gemüse möcht ich´s doch nicht.
Danke Sepp, wg. Säure im Olivenöl, ist mir auch lieber am Salat!

LG

Bernd

zu weiteren Infos zu Böker ist wohl einzig @LeAllemand berufen, der kennt dort jemanden

 

[Gast 16234]

Ich sehe das Foto.

jetzt ich auch, hat sich wohl was verschluckt

 

[QVIENNA]

Bei mir gibt’s morgen Wildschweinrücken (frisch geschossen, die sind in unserer Umgebung mittlerweile zu einer Plage für die Weinbauern und Bauern geworden) mit Eierschwammerlsauce und Semmelknödel. Schönes Teil, ausgelöst ca. 1,2 Kilo.

 

[Kurvenkater]

@ GsMilan

Kamelienöl ist super. Damit pflege ich die Klinge meines gut 400 Jahre altes Samurai Schwert.

 

[Gast 61448]

Das Rezept lesen dauert eigentlich länger. als das machen.
Für den Vortag braucht man 10 Min. Für den Rest nee knappe halber Stunde.
Einfach mal machen. Man muss ja nicht alles alleine machen.
Gruß Brauny

Da hast Du recht, ich probiers mal aus!

 

[hydrantenfritz]

Bei mir gibt’s morgen Wildschweinrücken (frisch geschossen, die sind in unserer Umgebung mittlerweile zu einer Plage für die Weinbauern und Bauern geworden) mit Eierschwammerlsauce und Semmelknödel. Schönes Teil, ausgelöst ca. 1,2 Kilo.

Ja Klaus hört sich gut an....

PS: glaub ich bin auch eine Plage für die Weinbauern....

 

[Gast 16234]

PS: glaub ich bin auch eine Plage für die Weinbauern....

ich dann eher der Segen....

 

[QVIENNA]

Dessert of the day

 

[Gast 32829]

ich dann eher der Segen....

Mon frère d'esprit:

Josef

 

[Benno]

 

[Tastenluder]

Moin,
Wasser aus der Wasserleitung im Wendland.

 

[Gast 32829]

Moin,
Wasser aus der Wasserleitung im Wendland.
Anhang anzeigen 513323

Barbados Wasser: Aktuelles Foto von heute

PS: ist das eine Jura Kalkstein Abdeckung ?

Josef

 

[Tastenluder]

PS: ist das eine Jura Kalkstein Abdeckung ?

Josef

Moin,
nein. Ist ne 20 Jahre alte, ganz normale Fensterbank aus dem Baumarkt.