Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Gast-48275]

Wir haben hier Kraftwerke mit nem grottigen Wirkungsgrad. Das warme Abwasser pumpen wir durch Rohre unter den Feldern, damit der Spargel warme Füße bekommt und tatsächlich jetzt schon zu ernten ist.

so ist es hier auch. Ich warte trotzdem den aus dem normalen Freiland ab. Für mich ist es wichtig, dass ich den rein saisonal hole, sonst macht der mir nicht genug Spaß, ich habe ihn dann schnell über

 

[Brundi]

Nicht im Beutel gekocht?

Wieso im Beutel? Ich dampfgare ihn ebenso wie Benno. Ich kann mir gar nich vorstellen, den in Plastik zu kochen.

Grüße
Brundi

 

[Benno]

Spanien, Chile?

Nein, vom Niederrhein.

 

[*Topas*]

Grün....

Für unterwegs....

Mag kein Fast Food

 

[QVIENNA]

Nein, vom Niederrhein.

Spannend, sehr früh!

 

[*Topas*]

Kurzer Frühling - Winter, war ja auch keiner

 

[Gast 31894]

Ich war neulich im Supermarkt.
Grüner und weisser Spargel im Angebot.
Herkunft: Chile / Peru

Mit Grausen abgewendet.
Die Badischen "Stecher" sollen auch was haben. Lieber weniger, aber gute Qualität.

LG

 

[*Topas*]

die schweizer "Stecher" stammen aus Rumänien

 

[Gast 31894]

Die deutschen früher aus "Poland", aber da halte ich es schon gerne mit Josef: AdR

LG

 

[Gast 31894]

Ich hab heute noch Lasagne, Schinkenmaccaroni und Kässpätzle aufgetischt!
Mit Röstzwiebeln, die mit wenig Balsamico und etw. Zucker aromatisiert wurden.

LG

 

[*Topas*]

Die deutschen früher aus "Poland", aber da halte ich es schon gerne mit Josef: AdR

LG

hoffentlich auch bei den Getränken

 

[Gast 32829]

Ich war neulich im Supermarkt.
Grüner und weisser Spargel im Angebot.
Herkunft: Chile / Peru

Mit Grausen abgewendet.
Die Badischen "Stecher" sollen auch was haben. Lieber weniger, aber gute Qualität.

LG

Mit dem Flugzeug eingeflogen, für sehr viele gilt: CO 2 Bilanz egal, Hauptsache frisch.

Josef

 

[Andi#87]

Wieso im Beutel? Ich dampfgare ihn ebenso wie Benno. Ich kann mir gar nich vorstellen, den in Plastik zu kochen.

Grüße
Brundi

Das Gaaren im Bratschlauch (oder Alufolie) mit Kräuterbutter und Gewürzen) verhindert, dass sich die Aromen aus dem Spargel verflüchtigen. Entweder ins Kochwasser oder deine Dampfwarmluft.

Mal ausprobieren, der Geschmacksunterschied ist beachtlich

 

[*Topas*]

Wok - etwas Öl oder Butter... 4 min - dann schwenken, ohne Wasser - salzen zum Schluss, wenn überhaupt

 

[Gast 31894]

Mal so gesagt, ein leichter Gutedel aus der Region am Kaiserstuhl passt schon zu Spargel, Kartoffel, Kratzete, Schinken ( roh und/oder gekocht). Dazu braucht es meiner Meinung nach nicht unbedingt Hollandaise oder Bernaise. Geschmolzene Butter und frische Kräuter sind für mich da auch angesagt.
Badische Küche, einfach, leicht (bis auf Butter ).
Und etwas geriebene Muskatnuss nicht vergessen.

LG
Bernd

(Schwabe!)

 

[*Topas*]

Hollandaise oder Bernaise

nur, wenns versaut wurde

 

[udob]

Geschmacksunterschied ist beachtlich

Stimmt, wir kochen ihn auch nicht mehr.
Entweder in der Pfanne braten oder in Backpapierpäckchen im Backofen.
Ist aber alles Geschmackssache, wie so vieles, manche mögen keinen gebratenen oder gebackenen Spargel.
Woher ich das weiß, wr haben sowas in der Familie.

:-) :-)

 

[Pit17]

Ich mache seit Jahren den Spargel (ruhig den etwas dickeren) im Backofen auf dem Backblech.
Backblech gut mit Butter einfetten geschälten Spargel, ca. 2kg, aufs Backblech legen, mit Butter einstreichen, salzen, pfeffern, ein paar Zitronenspritzer, Backblech komplett mit Alufolie abdecken.
Backofen Umluft 180° Grad vorheizen, nach 20 - 25 Minuten mit der Gabel einstechen ob der Spargel bißfest ist, dann ohne Alufolie den Spargel noch etwas bräunen lassen.
Wir essen Ihn dann am liebsten nur mit gekochten Schinken
Was aber auch gut dazu passt, sind Zwiebackbrösel mit etwas Butter in der Pfanne leicht rösten, dann über den Spargel verteilen. Passt super

 

[QVIENNA]

Ich brauch jetzt Brathendl mit Erbsenreis. War mit dem Rennrad unterwegs und jetzt 2 Stunden danach ein Hungerast, der sich gewaschen hat.

 

[Reincarnator]

Ich war neulich im Supermarkt.
Grüner und weisser Spargel im Angebot.
Herkunft: Chile / Peru

Mit Grausen abgewendet.
Die Badischen "Stecher" sollen auch was haben. Lieber weniger, aber gute Qualität.

LG

Ich warte noch ein wenig, dann haben wir Bondorfer Spargel. Erntefrisch vom Hillerhof. Das gehört noch zu Nordwürttemberg. Die Bruchsaler dürfen ihre Stängel selbst essen.

Für das Edelgemüse hat hier ja wohl jeder seine eigene Garmethode, meine Frau auch, die ist aber geheim, soviel sei verraten: Ein Aroma, das die Insel La Réunion mal unter ihrem früheren Namen berühmt gemacht hat, gehört dazu.

Ich bereite mich gerade auf eine besondere Herausforderung vor: Die perfekten Köhlerspaghetti. Neben einer speziellen Technik, die ich noch nicht erprobt habe, gehören vor allem ganz besondere Zutaten dazu:

1. Ein traditionell aus Schafsmilch gewonnener Pecorino, den die auf Sardinien beheimatete Verwandtschaft meines Schwiegersohnes selbst herstellt und den die Kinder immer aus dem Urlaub von dort mitbringen,
2. Luftgetrocknete, echte Guanciale

3. Die angeblich besten Spaghetti der Welt aus einer toskanischen Manufaktur, bei der Zeit und Handarbeit bei der Herstellung eine Rolle spielt.

Dann brauche ich noch ein paar frische Eier vom örtlichen Bauernhof, von denen nur das Gelbe und etwas frisch gemahlenen Pfeffer.

Das ist die Theorie. Die Praxis wird zeigen, ob es mir gelingt, die Guanciale so zu behandeln, dass sie innen noch saftig ist, die Spaghetti auf den Punkt zu kochen und beim Herstellen der Sauce so vorzugehen, dass das Ei nicht stockt.

Leider ist die toskanische Pasta sehr begehrt und schwer zu bekommen, da nur begrenzt verfügbar. Ich muss noch ein paar Tage warten.

Bin sehr gespannt.