Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Randyacres]

250 Gryenzer

meinst Du evtl. Greyerzer bzw. Gruyère?

 

[Windcbx]

@mossoma: hast du Deinen Sauerbraten mit Essig oder mit Rotwein mariniert?
Wir nehmen da z.b. einen Chianti und wir marinieren so ca. 3-4 Tage. Da ist der Sauerbraten nicht ganz so sauer und könnte Dir vielleicht auch schmecken.
Gruß Sturmi

 

[mossoma]

Ja, habe ihn klassisch mariniert .....ein Teil Essig ein Teil Rotwein und ein Teil Wasser..........

Tom der den Sauerbraten mal in einem Lokal essen muss

 

[nobbe]

da gibt sicher auch 100 verschiedene geheimrezepte zu sauerbraten

 

[Windcbx]

Und nachdem Weisella eine (Neu-)Ulmer Firma ist, gibts hier auch immer Sossenlebkuchen.
Gruß Sturmi
P.S. im Original ja auch eher mit Pferd. Gibts aber heutzutage eher nicht mehr. In der Schweiz glaub ich noch eher. Für mich ist Pferd aber nichts. Hatte ich mal aus Versehen in Italien aufgrund meiner beschränkten Sprachkenntnisse.

 

[mossoma]

Pferd esse ich sehr gerne wenn es in Italien mal auf der Speisekarte steht.......

Im Hinterland vom Gardasee öfters in kleinen Osterien zu bekommen.

Da ich ja keinen Saucenlebkuchen hatte, habe ich alternativ Lebkuchengewürz verwendet......

Tom

 

[Uli G.]

Pferd stand in meiner Jugend ab und zu auf dem Speiseplan, in der Nähe gab es eine Pferdeschlachter. Pferderouladen hat meine Großmutter immer hervorragend hingezaubert. Meine Frau mag die leider nicht, und von meiner Lieblingstochter würde ich wohl Schläge bekommen , wenn ich in ihrem Beisein sowas ordern würde. Das letzte Mal Pferd war um 2010 irgendwo am Bodensee/Hinterland, seitdem nicht mehr .

Uli

 

[nobbe]

warum macht man lebkuchen in eine sosse? zum andicken? oder geschmack?

 

[Pepsi]

Sauerbraten braucht Fingerspitzengefühl sonst kann das ordentlich in die Hose gehen, die Menge der angegossenen Beize, die Beize an sich und die Dauer sind die größten Stellschrauben an der Stelle. Ein festes Rezept bringt einen da nicht ans Ziel... Lieber langsam rantasten dann ist das eine echt feine Sache, kann man auch Super mit Rinderherz machen...

 

[Windcbx]

Die Sossenlebkuchen nimmt man zum Andicken und Geschmack. Gleichzeitig nehmen die die Säure etwas weg. Wir nehmen für die Sauce noch zusätzlich etwas saure Sahne. Nimmt auch etwas Säure.
Dazu Blaukrautund Semmelknödel.
Gruß Sturmi

 

[nobbe]

also sind sossenlebkuchen keine "normalen" wie man sie zu weihnachten kauft?

 

[Pepsi]

Saucenlebkuchen hat fast keinen Zucker ist sehr trocken gebacken und natürlich auch keine Glasur oder Oblate. Ist wirklich nur zum binden oder geraspelt in Dessertcremes zu gebrauchen, Lebkuchenhaus könnte man noch bauen...

 

[Windcbx]

Nein, kann man extra kaufen und reibt die dann mit so einer Vierkantreibe in die Sosse.
Gruß Sturmi

 

[Windcbx]

Sieht so aus:

Gruß Sturmi

 

[nobbe]

aha danke, muss ich mal probieren

 

[Knödeldieb]

Pferd stand in meiner Jugend ab und zu auf dem Speiseplan, in der Nähe gab es eine Pferdeschlachter. Pferderouladen hat meine Großmutter immer hervorragend hingezaubert. Meine Frau mag die leider nicht, und von meiner Lieblingstochter würde ich wohl Schläge bekommen , wenn ich in ihrem Beisein sowas ordern würde. Das letzte Mal Pferd war um 2010 irgendwo am Bodensee/Hinterland, seitdem nicht mehr .

Uli

Die besten Rouladen oder Sauerbraten sind vom Pferd!!
Wir legen den Sauerbraten egal vom Pferd oder Rind nur in Rotwein mit einem Schuß Essig sowie
Mirepoix und Gewürzen ein. Da wir zufaul sind legen wir die Gewürze in ein Teeei oder was ähnliches Damit
wir es nicht aus der Lake raus fischen müssen.

Gruß
Hans-Peter

 

[Saggse]

Hier im wilden Osten auch als Soßenkuchen bekannt. Gehört auch in die Linsensuppe mit rein.

 

[Schnorres]

ich weis, weihnachten is rum,
aber aus diesem Lebkuchen gabs bei uns früher
die Brockelsupp aus einer großen Schüssel .
jeder bekam einen Löffel und dann wuede aus der Schüssel gegessen.
hier das Rezept,
Die Brockselsupp - Holzheim (holzheim-aar.de)
nach unten scrollen.
und noch ein Rezept
ZZ # Lebkuchensuppe - Holdesser Platt (holdesser-platt.de)

Gruß stefan

 

[Knödeldieb]

warum macht man lebkuchen in eine sosse? zum andicken? oder geschmack?

Wir haben den Lebkuchen in die Soße gemacht, wenn Sie leicht versalzen oder leicht angebrannt war.
Einfach mitkochen. Aber gegen das versalzen Hift auch einen rohe geschälte Kartoffel mitzukochen.

 

[Randyacres]

Saucenlebkuchen hat fast keinen Zucker ist sehr trocken gebacken und natürlich auch keine Glasur oder Oblate. Ist wirklich nur zum binden oder geraspelt in Dessertcremes zu gebrauchen, Lebkuchenhaus könnte man noch bauen...

in Frankfurt sind das die Haddekuche. Ich liebe die, auch wenn man danach zwei Stunden noch was in den Zähnen kleben hat,

Und Sauerbraten erfordert sicher Übung und Erfahrung. Gut gemacht ist da weder harte noch spitze Säure drin, einfach fein süß-säuerlich