Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Uli G.]

Normalerweise kaufe ich entweder Suppenfleisch, welches zu 90% entsorgt wird oder Tafelspitz, wo dann die Brühe nur noch zur Meerrettichsoße kommt, aber nicht als Suppe taugt.

Heute hab ich mal nen mittelweg genommen. Sieht schon mal vielversprechend aus...View attachment 415962

Klär mich bitte mal auf:
Warum wird Suppenfleisch zu 890% entsorgt (wer, wann, warum?),
und warum ist die Brühe von Tafelspitz (musste ich erstmal suchen, Norddeutsch by nature ) suppenuntauglich?
(wobei die Nutzung mit Meerretichsauce mich übelst an einen Koch eines Hotels in H (von dem wir unser Mittagessen auf die Tankstelle meines Schwagers bezogen, Messegelände ) erinnert, der uns erzählte, daß man "leicht angegangenes Fleisch" durch Einsatz von Meerrettich wieder genußfähig machen könne, da würde niemand etwas bemerken )!

 

[Florian1980]

Naja, Suppenfleisch besteht aus viel Fett, Sehnen usw. Gibt ne super Brühe, aber nach dem Kochen hat man was äuserst unansehliches auf der Brühe schwimmen, von dem nur noch ein paar Prozent Fleisch sind, der Rest ist Glibber.
Die Brühe, die darau sentsteht Reicht für 10 Portionen Suppe.


Lege ich eher wert auf das Fleisch, so muss ich Vom Fleisch nur ein wenig Fett und Sehenen nach dem Kochen entfernen. Die Brühe ist aber eher "schwach" und kann nicht mehr verdünnt werden. Im Aktuellen Fall Gibts Gaisburger marsch, Da wird Das Fleisch kleingeschnitten und kommt zurück in die Brühe, dazu kommen lkartofeln und Spätzle.


Koche ich reine Suppe, so kann ich die Brühe auf das drei bis fünffache Strecken und sie ist noch immer sehr gehaltvoll...

 

[QVIENNA]

Heute Abend kommt La Famiglia zusammen. Parmigiana Speciale alla Nonna für 10 Personen.
Bechamela wird noch gerührt, bevor alles montiert wird. Kommt jetzt in den Ofen, kühlt langsam ab und wird am Abend noch im Ofen erwärmt. Damit hat es dann die optimale Konsistenz und es lassen sich die Ziegel perfekt stechen und verlaufen nicht.

Melanzani und Zucchini werden natürlich vorher im Ofen mit dem Obergrill gegrillt (gesalzen und mit Olivenöl bestrichen).

Während die Parmigiana im Ofen schmurgelt, wird eine cremige Tomatensuppe zubereitet.

Fertig & kühlt jetzt im Freien ab.

Tomatensuppe auch gleich fertig (mit etwas Gin getunt). Geschlagenes Schlagobers (mittels isi Flasche) wird am Abend kurz vor dem Servieren eingerührt - viel erkennt man ja nicht im Topf aber das „Rezept“ ist wirklich sehr gut.

 

[Q_Treiber_Josef]

Salü

Wieder mal ganz einfach heute:

Die Kartoffeln kommen noch nach.

Edit: das es solche Bezeichnungen heute noch gibt.

Josef

 

[Uli G.]

Salü

Wieder mal ganz einfach heute:

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Die Kartoffeln kommen noch nach.

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Edit: das es solche Bezeichnungen heute noch gibt.

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Josef

Was'n Käse .

Uli

 

[QVIENNA]

Nachtrag: der Vino heute (einer davon...)

 

[Q_Treiber_Josef]

Nachtrag: der Vino heute (einer davon...)

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Wo sehr guter Wein ausgeschenkt wird, da lass dich nieder.
Und wie war er der 08-er ?

Josef

 

[QVIENNA]

Wo sehr guter Wein ausgeschenkt wird, da lass dich nieder.
Und wie war er der 08-er ?

Josef

Kräftig aber schon harmonisch, kein dekantieren nötig, nur ein paar Minuten im Glas.

 

[mossoma]

Heute den ersten Test im Ikea HOBO....klappt fantastisch, nebenbei noch den Dutch Oven angeworfen

Espresso auf der Napoletaner gekocht

Tom der nicht mehr in Quarantäne ist, da Sabsis PCR Test negativ war

 

[mossoma]

Kaisertaler von der Zedernholz Planke

Echt guat

Tom

 

[Q_Treiber_Josef]

Kaisertaler von der Zedernholz Planke

Echt guat

Tom

Das sieht superfein aus, ist das eine Art wie ein Brie ?

Josef

 

[apfelrudi]

frag nicht lang, wir fallen einfach beim Tom ein, geimpft, getestet und dann wird er leergefressen und -gesoffen

 

[Q_Treiber_Josef]

frag nicht lang, wir fallen einfach beim Tom ein, geimpft, getestet und dann wird er leergefressen und -gesoffen

2 Koffer und 1 TC = 3 Karton Wein, die konnte ich liefern frei Haus Mossoma.

Josef

 

[mossoma]

Ja, Weichkäse mit Milchschimmel......

Passt Rudi....das große Fressen sozusagen

Und jetzt die Hauptspeise

Tom

 

[QVIENNA]

frag nicht lang, wir fallen einfach beim Tom ein, geimpft, getestet und dann wird er leergefressen und -gesoffen

Da sind wir möglicherweise bald fertig

 

[apfelrudi]

ich hab noch eine Woche zu warten

 

[Q_Treiber_Josef]

Salü

Habe heute die falschen Schwammerln erwischt im Vorrat, gut dann gab es halt Versuchsweise mal ein Morchel Risotto:

Immer mit viel Bouillon ganz la...angsam köcheln lassen und umrühren.

Nach ~40 Minuten ist es bald so weit.

Noch ohne Käsezugabe.

Es läuft schön langsam über das Probierlöffelchen.

Nicht so super das Tellerbild.

Einen Salat gab es auch, der kam aus dem garten der Schwiegertochter.

Fazit: das Risotto war schön al Dente, ein Versuch war es wert mit den Morcheln, es hat aber lange nicht den Geschmack der Steinpilz Variante.


PS: kochen ist manchmal ganz harte Arbeit !

Josef

 

[Q_Treiber_Josef]

ich hab noch eine Woche zu warten

ich könnte ab morgen.

Josef

 

[apfelrudi]

zum zweiten?

 

[Q_Treiber_Josef]

zum zweiten?

Ich richte mich nach dir.

Josef