Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Gast60212]

Naja, Suppenfleisch besteht aus viel Fett, Sehnen usw. Gibt ne super Brühe, aber nach dem Kochen hat man was äuserst unansehliches auf der Brühe schwimmen, von dem nur noch ein paar Prozent Fleisch sind, der Rest ist Glibber.
Die Brühe, die darau sentsteht Reicht für 10 Portionen Suppe.


Lege ich eher wert auf das Fleisch, so muss ich Vom Fleisch nur ein wenig Fett und Sehenen nach dem Kochen entfernen. Die Brühe ist aber eher "schwach" und kann nicht mehr verdünnt werden. Im Aktuellen Fall Gibts Gaisburger marsch, Da wird Das Fleisch kleingeschnitten und kommt zurück in die Brühe, dazu kommen lkartofeln und Spätzle.


Koche ich reine Suppe, so kann ich die Brühe auf das drei bis fünffache Strecken und sie ist noch immer sehr gehaltvoll...

 

[QVIENNA]

Heute Abend kommt La Famiglia zusammen. Parmigiana Speciale alla Nonna für 10 Personen.
Bechamela wird noch gerührt, bevor alles montiert wird. Kommt jetzt in den Ofen, kühlt langsam ab und wird am Abend noch im Ofen erwärmt. Damit hat es dann die optimale Konsistenz und es lassen sich die Ziegel perfekt stechen und verlaufen nicht.

Melanzani und Zucchini werden natürlich vorher im Ofen mit dem Obergrill gegrillt (gesalzen und mit Olivenöl bestrichen).

Während die Parmigiana im Ofen schmurgelt, wird eine cremige Tomatensuppe zubereitet.

Fertig & kühlt jetzt im Freien ab.

Tomatensuppe auch gleich fertig (mit etwas Gin getunt). Geschlagenes Schlagobers (mittels isi Flasche) wird am Abend kurz vor dem Servieren eingerührt - viel erkennt man ja nicht im Topf aber das „Rezept“ ist wirklich sehr gut.

 

[Gast 32829]

Salü

Wieder mal ganz einfach heute:

Die Kartoffeln kommen noch nach.

Edit: das es solche Bezeichnungen heute noch gibt.

Josef

 

[Uli G.]

Salü

Wieder mal ganz einfach heute:

Anhang anzeigen 416164

Die Kartoffeln kommen noch nach.

Anhang anzeigen 416165

Edit: das es solche Bezeichnungen heute noch gibt.

Anhang anzeigen 416166

Josef

Was'n Käse .

Uli

 

[QVIENNA]

Nachtrag: der Vino heute (einer davon...)

 

[Gast 32829]

Nachtrag: der Vino heute (einer davon...)

Anhang anzeigen 416242

Wo sehr guter Wein ausgeschenkt wird, da lass dich nieder.
Und wie war er der 08-er ?

Josef

 

[QVIENNA]

Wo sehr guter Wein ausgeschenkt wird, da lass dich nieder.
Und wie war er der 08-er ?

Josef

Kräftig aber schon harmonisch, kein dekantieren nötig, nur ein paar Minuten im Glas.

 

[mossoma]

Heute den ersten Test im Ikea HOBO....klappt fantastisch, nebenbei noch den Dutch Oven angeworfen

Espresso auf der Napoletaner gekocht

Tom der nicht mehr in Quarantäne ist, da Sabsis PCR Test negativ war

 

[mossoma]

Kaisertaler von der Zedernholz Planke

Echt guat

Tom

 

[Gast 32829]

Kaisertaler von der Zedernholz Planke

Echt guat

Tom

Das sieht superfein aus, ist das eine Art wie ein Brie ?

Josef

 

[Gast 16234]

frag nicht lang, wir fallen einfach beim Tom ein, geimpft, getestet und dann wird er leergefressen und -gesoffen

 

[Gast 32829]

frag nicht lang, wir fallen einfach beim Tom ein, geimpft, getestet und dann wird er leergefressen und -gesoffen

2 Koffer und 1 TC = 3 Karton Wein, die konnte ich liefern frei Haus Mossoma.

Josef

 

[mossoma]

Ja, Weichkäse mit Milchschimmel......

Passt Rudi....das große Fressen sozusagen

Und jetzt die Hauptspeise

Tom

 

[QVIENNA]

frag nicht lang, wir fallen einfach beim Tom ein, geimpft, getestet und dann wird er leergefressen und -gesoffen

Da sind wir möglicherweise bald fertig

 

[Gast 16234]

ich hab noch eine Woche zu warten

 

[Gast 32829]

Salü

Habe heute die falschen Schwammerln erwischt im Vorrat, gut dann gab es halt Versuchsweise mal ein Morchel Risotto:

Immer mit viel Bouillon ganz la...angsam köcheln lassen und umrühren.

Nach ~40 Minuten ist es bald so weit.

Noch ohne Käsezugabe.

Es läuft schön langsam über das Probierlöffelchen.

Nicht so super das Tellerbild.

Einen Salat gab es auch, der kam aus dem garten der Schwiegertochter.

Fazit: das Risotto war schön al Dente, ein Versuch war es wert mit den Morcheln, es hat aber lange nicht den Geschmack der Steinpilz Variante.


PS: kochen ist manchmal ganz harte Arbeit !

Josef

 

[Gast 32829]

ich hab noch eine Woche zu warten

ich könnte ab morgen.

Josef

 

[Gast 16234]

zum zweiten?

 

[Gast 32829]

zum zweiten?

Ich richte mich nach dir.

Josef

 

[Gast 16234]

ich soll Dich impfen?

mit schlechten Ideen, gerne