Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Gast 32829]

Ich such immer welche, die schon abgelaufen sind oder bestelle die vor. Der ist aber nicht aus Rohmilch?

Nein, der ist aus past. Milch hergestellt:

Epoisses AOP - La Fromagerie Germain

Versuch ihn aber trotzdem, wenn du cremige Weichkäse magst, und warten bis zum Verfalldatum.

Josef

 

[QVIENNA]

Bei franz. Käsen bin ich radikal beratungsresistent, nur Rohmilch

 

[apfelrudi]

das sind die, wo man nur mit der Wäscheklammer überlebt....

 

[QVIENNA]

das sind die, wo man nur mit der Wäscheklammer überlebt....

No no no! Über Geschmack kann man nicht diskutieren, dann kann man gleich Schärdinger essen

Der hier ist aktuell in der Käseglocke (die den Geruch nicht abgibt...). Statt teurer wird er billiger, wenn das Ablaufdatum erreicht wird

 

[Uli G.]

Dein Rost ist immer so verdächtig sauber....

Hab ich auch schon bemerkt:
Absolut kein Rost !

Sehr sonderbar (o. gute bis sehr gute Verbindungen zu dienstbaren Geistern?)!

Uli

 

[Gast 32829]

Statt teurer wird er billiger, wenn das Ablaufdatum erreicht wird

Anhang anzeigen 362115

Und dann ist er für uns schon bald bereit zum Geniessen.

Josef

 

[apfelrudi]

No no no! Über Geschmack kann man nicht diskutieren, dann kann man gleich Schärdinger essen

Der hier ist aktuell in der Käseglocke (die den Geruch nicht abgibt...). Statt teurer wird er billiger, wenn das Ablaufdatum erreicht wird

Anhang anzeigen 362115

ich habe Freunde in Frankreich, da hat meine Frau immer Probleme, sie ist dann am Balkon, und ich habe dann zufällig eine Laktose-Intoleranz

Wobei, es gibt in Frankreich (so wie in vielen andern Ländern) echt geniale Käsesorten

 

[Gast 32829]

Hab ich auch schon bemerkt:
Absolut kein Rost !

Sehr sonderbar (o. gute bis sehr gute Verbindungen zu dienstbaren Geistern?)!

Uli

Nein Uli, ich habe keine "guten" Verbindungen irgendwo hin.
Der Grill steht am See IMMER im Keller wenn er nicht benutzt wird,
und ab dem Spätherbst bis April / Mai bleibt er auch drin,
weil wir das Haus durch den Winter nicht offen halten.

Josef

 

[QVIENNA]

ich habe Freunde in Frankreich, da hat meine Frau immer Probleme, sie ist dann am Balkon, und ich habe dann zufällig eine Laktose-Intoleranz

Wobei, es gibt in Frankreich (so wie in vielen andern Ländern) echt geniale Käsesorten

Ich hab eine Lackdose Ignoranz

Fronkroisch, Italie sind beim Käse ganz vorne. Autriche und Allemand nur in Nischenbereichen vorhanden.

In Frankreich bekommst du in jedem Pimperlsupermarche Käse zum Niederknien

 

[Uli G.]

No no no! Über Geschmack kann man nicht diskutieren, dann kann man gleich Schärdinger essen

Der hier ist aktuell in der Käseglocke (die den Geruch nicht abgibt...). Statt teurer wird er billiger, wenn das Ablaufdatum erreicht wird

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Sorry,
aber Käse hat keinen Geruch, Käse hat "Aroma"! (wer was anderes behauptet, lügt einfach dreist, o. a. hat noch nie Käse genossen! )
Und ich, der ich hauptsächlich von (beruflich -in übertragenem Sinne- auch "mit" ) Käse lebe, habe bisher alle (~n -in übertragenem Sinne ) Käse überlebt, egal wie lang "abgelaufen" (o. "akut" ).
Je nachdem, wie mir grad ist, lasse ich auch mal einige Käse lange liegen, bis sie wirklich "würzig" sind, ein andermal mag ich eher die "zarten, milden, …" (dann können die lang gelagerten noch weiter reifen, bis sie dran sind ).
Soll mal jemand mit "Aufschnitt" vormachen (ich komm auch gern auf die Intensiv , wenn mich auch der "Geruch" ebenda stört), wobei man auch Wurst "altern" lassen kann, bloß nicht so einfach wie Käse, und nicht immer mit fast 100% Erfolg (geschmacklich, und anschließend nicht gesundheitsgefährdend).
"Milchabfallprodukte" sind gemeinhin gesund, "Fleischabfallprodukte" hingegen praktisch immer extrem gesundheitsgefährdend!

Uli

 

[udob]

wie Käse,

Apropo Käse :-)
Da sich unser Birnbäumchen erbarmt hat, einige Birnen zur Reife zu bringen, stand ich vor der Frage:
Was machst Du damit?
Antwort: Unser heutiges Abendessen!
Nennt sich Pizza Bianco
1. Teil:
Fertigpizzaboden aus dem Edeka-Markt des Vertrauens mit Birnenscheiben belegen

2. Birnen mit Taleggio belegen.

3. ab in den Ofen für 20 Minuten und
4. dann noch Bersaola, Rucola, etwas Olivenöl und Pfeffer drauf. Fettich

War ein Versuch, der aber sehr lecker geschmeckt hat.

Schönen Abend noch

:-) :-)

 

[QVIENNA]

Cheers!

 

[Gast 32829]

Ich hab eine Lackdose Ignoranz

Fronkroisch, Italie sind beim Käse ganz vorne. Autriche und Allemand nur in Nischenbereichen vorhanden.

In Frankreich bekommst du in jedem Pimperlsupermarche Käse zum Niederknien

Du hast die vergessen.

Josef

 

[QVIENNA]

Du hast die vergessen.

Josef

Ja, ein paar gute gibt’s dort auch... Persönlich bevorzuge ich Ziege und Schaf, da gibt’s überragende Kompetenz nur in Frankreich und schon mit Abstrichen Italien.

 

[QVIENNA]

Ein schnelles Abendessen, Zack, zack

 

[NettlingImp]

Ich verschiebe den Fokus von Käse mal wieder auf Fleisch...
Spareribs marinieren für Samstag.
Ich probiere heuer mal die Teile in Whisky ziehen zu lassen bevor der Rub draufkommt.
Danach vakuumiert, und ab in den Kühlschrank.

 

[NettlingImp]

Und ab gehts !

 

[QVIENNA]

Dh du smokst die Ribs bei niederer indirekter Hitze? Zum Schluss noch kurz direkt?

 

[NettlingImp]

Nur indirekt, ja. Normalerweise mache ich die Ribs mit der 3-2-1 Methode, also bei 110-120 Grad für 3 Stunden (smoken gleich zu Anfang), dann 2 Std. in Folie mit Flüssigkeit, und zum Schluss 1 Std. offen und mit BBQ Sauce bepinselt.
Aber ich hab auch schon gute Erfahrung mit 2-2-1 gemacht, und die Temperatur dafür etwas höher, so 130-140 Grad.
Ich halte mich auch nicht so stur an die Zeitvorgabe, sondern schau mir das Grillgut an, und entscheide dann ob es noch etwas brutzeln darf, oder ob es schon reicht.
Kommt ja auch immer auf das Fleisch an, dick, dünn, viel Fett, oder wenig.
Ich hab das mittlerweile mehr so "im Gefühl".

 

[NettlingImp]

Die Beilagen sind vorbereitet, und ein kurzer Blick in die Päckchen verrät mir dass ich die Ribs gleich befreien kann. Dann kann die angerührte BBQ Sauce zum Einsatz kommen.
Update : Gesagt, getan. Endspurt !