Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[NettlingImp]

Uuuund die 2. Runde :

BBQ Sauce auf die leicht angerösteten Buns, Beef drauf, etwas geriebenen kräftigen Bergkäse, dann etwas Krautsalat, und ab dafür. Lecker.

Nach einer schönen Motorradtour genau das Richtige.

 

[Gast 32829]

Salü

Heute Fleischfrei:

Zwiebeln (viel), Knoblauch, Peperoni, Zucchetti, Pelati, Gewürze von draussen, und kurz vor dem essen noch Cherryomaten und Sardellen untergehoben.

Lecker war es, der Rest reicht noch für eine weitere Mahlzeit.

Josef

 

[*Topas*]

mmmmmmhhhhh.....

leicht & lecker...

Prost

 

[Gast 31894]

Hi Tom,
hab den Timut Pfeffer mal probiert...Danke für den Tip!

LG

 

[Andi#87]

Das einzig ware Holland Gedeck:

 

[*Topas*]

Hi Tom,
hab den Timut Pfeffer mal probiert...Danke für den Tip!

LG

passt super zu Fisch und sogar auf Vanille Eis

 

[*Topas*]

... heut war die Vorfreude gross,
hatte ich gestern die Auftragsbesprechung für mein zukünftiges Objekt der Begierde...
Wobei dies nicht "mein Messer" wird.
Der wilde Damast wird das einzige Merkmal sein, was passt.
Die anderen Komponenten werden individuell angepasst...

Per PN erreichten mich ein paar Fragen, die ich versuche hier zu beantworten
Vorweg...
Dieses kam heute die Post...

Ein paar Eckdaten:
Form : Gyuto angelehnt
Länge: 38 cm gesamt
Klinge: 24.6 cm
Klingenhöhe max: 5.2 cm
Legierung: 1.4028 (X30Cr13 )
Griff: gestockte Buche
Spacer: Edelstahl/ G10/ Micarta

Die geschickten Hände, die jenes Teil angefertigt haben - gehören zu einem jungen Mann, der sehr talentiert ist.
Der Stahl wird als Rohware bezogen, also fertiger Klingenstahl, dessen Zusammensetzung ausreichend für Messer / Werkzeuge erprobt ist
Zum Härten wird der vorkonfigurierte Rohling extern abgegeben.

danach erfolgt der Feinschliff

Feinschliff

für den Griff

jetzt geht es Freihand weiter...

Logo ätzen...

... letzter Schliff...
ich habe es dann heut entsprechend genutzt...

da ich für morgen eh eine kleine Mahlzeit vorbereiten soll/ darf...
im Vergleich - meine beiden Lieblinge dazu...

Oben das Santoku - japanisch handgeschmiedet - rostend - hoher Kohlenstoffanteil, Skalpel
Unten - Kochmeser von Global - 30 Jahre im Besitz...
Das Neue...

Das Gemüse...
Zwiebeln, Knofi, Rübli, Potatoes,Kohlrabi, Kürbis....
Eiweiss: Hähnchenbrustfilet...

Vorweg... das geht alles... Schneiden auf Zug, choppen... anders zu greifen, als der Japaner
Im Schnitt anderes Handling, als das Santoku, weil die Klinge da viel dünner ist...

In dem Video - zeigt es ein Enthusiast

Ich beschränke mich auf die Vermengung der Zutaten...

weiter Schichten...

Finishing...

Aus der Röhre gezogen...

 

[Barmbeker]

Dafür dass ich beim kochen auf einem Bein stehen muss, ist es mir doch gelungen.
Bandnudlen mit Hühnerfleisch, Tomaten und Paprika in Sahnesoße.

 

[QVIENNA]

Heute wieder schnell & unkompliziert
Flammkuchen

 

[Saggse]

Heute wieder schnell & unkompliziert
Flammkuchen

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Was nimmst du denn als 1. Schicht beim Flammkuchen?

 

[*Topas*]

Creme Fraiche?

 

[QVIENNA]

Was nimmst du denn als 1. Schicht beim Flammkuchen?

Creme Fraiche mit ein wenig Sauerrahm (beim dünnen Teig; normal nur CF aber Sauerrahm war noch ein Löffel übrig). Beim dickeren Teig: Hälfte CF und Sauerrahm plus einem Schuss Olivenöl.

 

[Saggse]

Hmm, fifty-fifty, cf und schmand wäre ein Versuch wert. Das probiere ich heute Abend gleich mal aus. Danke nach Wien!

 

[QVIENNA]

Hmm, fifty-fifty, cf und schmand wäre ein Versuch wert. Das probiere ich heute Abend gleich mal aus. Danke nach Wien!

Mein Bekannter (ein bekannter Exkoch und nunmehr nur mehr showmäßig präsent) schwört auf den Schuss Olivenöl (er hat aber auch auf Mallorca gekocht …).

 

[*Topas*]

Moin,
wer es nicht so "üppig" mag....
Ist wie bei Pizza - erlaubt ist, was schmeckt...

Für den Teig:
200 g	Vollkornmehl
100 g	Wasser
2 EL	Öl
etwas	Hefe, optional
1 Prise(n)	Salz

Für die Sauce:
½ Dose	Pizzatomaten
1 Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1 Zweig/e	Oregano, frisch gehackt
1 Prise(n)	Zucker
1 Prise(n)	Chilipulver
2 EL	Tomatenmark
n. B.	Salz und Pfeffer

Für den Belag:
½ Kugel	Mozzarella
80 g	Feta-Käse
½ kleine	Zucchini
½ kleine	Paprikaschote(n), rot
1 kleine	Zwiebel(n)

Flammkuchen Pizza

 

[Gast 31894]

Resteverwertung:
Boeuf Stroganoff mit Reis

Schalotte, etw. Knofi, Rinderfilet, Champignons, etw. Brühe und Sahne. Gurken nat. auch.
In Butterschmalz angedünstet, abgelöscht und dann Sahne dazu. Zum Schluß etw. Petersilie dazu.

LG

 

[Gast 32829]

Heute wieder schnell & unkompliziert
Flammkuchen

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Nur so "trockenen" Flammkuchen ?

Josef

 

[QVIENNA]

Nur so "trockenen" Flammkuchen ?

Josef

Einen Cider gab’s dazu, unspektakulär

 

[Gast 32829]

Einen Cider gab’s dazu, unspektakulär

Muss ich auch mal versuchen.

Josef

 

[Saggse]

Also ich habe es versucht, zwar ohne Cider, den mögen wir nicht, aber den Flammkuchen.

Vorher

nacherts
und geschmeckt hat es gut.
Morgen eine Version mit Ziegenkäse und Honig und Feige.