Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[QVIENNA]

Olivenöl Lieferung aus Istrien ist heute angekommen, wie üblich äußerst sorgfältig verpackt Obenauf war noch ein Styropor Deckel.

Agro Millo Home - Agro Millo

 

[Gast 16234]

frantoio?

ich hab am So meine Lieferung bekommen,,,,

 

[QVIENNA]

frantoio?

ich hab am So meine Lieferung bekommen,,,,

50:50 Blend und Frantoio

 

[Benno]

Wir haben uns in diesem Jahr nach einer Studienreise durch Andalusien hierfür entschieden:

Olivenoel-Onlineshop.com | Detailansicht | "Nuñez de Prado" Baena | Metallkanister 5000 ml "Nuñez de Prado" MHD 11/2024

Sehr kräftig, etwas herb. Wir mögen es.

 

[Gast 32829]

Salü

Heute musste es schnell gehen, ich habe unterwegs 1 Kollegen, 1 ehemaligen Kunden und einen ehemaligen Arbeitskollegen getroffen.

Dazu gab es einen Endivien / Karotten / Peperoni Mischsalat.

Einfach aber lecker.

Josef

 

[Gast 32829]

Salü

Eine Moité - Moité Käsesuppe:

Josef

 

[Saggse]

Heute mal den Dutch Oven angeworfen

Schweinebraten 2,5 kg sollte es werden

Mit allerlei Gemüse und Zutaten der Saison

Salbei Lauch und Co und andi#87 sein Tipp mit der Impfspritze auch gleich mit eingebaut.

nun köchelt es so vor sich hin, die nächsten 4-6 Stunden

Das Endergebnis nach 5,5 h bei mittlerweile-10°.

Hat schon fast PulledPork Charakter. Aber immer noch sehr saftig.

 

[Andi#87]

Da bin ich auch grade bei, mit Gänsekeulen. Aber das Ergebnis dauert noch 2 Stunden

 

[Saggse]

Da bin ich auch grade bei, mit Gänsekeulen. Aber das Ergebnis dauert noch 2 Stunden
Anhang anzeigen 544949

Was macht denn eigentlich der Gin?

 

[Andi#87]

Was macht denn eigentlich der Gin?

Die Zutaten stehen auf dem Board, aber mangels Zeit (und altersbedingter Vergesslichkeit) kam der neue Ansatz bis heute nicht zustande .
Aber ich denke jeden Tag dran
In der Zwischenzeit behelfen wir uns u.a. hiermit:

 

[Andi#87]

So, nun ein Update.
Gänsekeulen im Dutch Oven. Ich habe keine Erfahrung mit diesem Gussteil, deswegen der blick in diverse Rezepte.
4 "jummi" Keulen mit Rotkohl sollen es sein.

Blöderweise passten dann nur 2 mit Rotkohl in den Topf

Egal...mit Rotkohl unterfüttert und ab auf den Weber Grill. Und hier beginnt der Trugschluss.
Alle Rezepte schreiben was von 180 bis 200°C, 2h bis 2,5h.
Aber diese Rezepte sind alle für Kohle Grills und nicht für Gasgrills, wo die Hitze wesentlich gleichmäßiger und intensiver ist.
Mit dem Ergebnis, dass sowohl die Keulen als auch der Rotkohl nach knapp 2 Stunden quasi total verbrannt waren.

Der Rotkohl hatte die Konsistenz von gerösteten Zwiebeln und die Keulen waren extrem bissfest .

Next Time:

Temperatur: 200 Grad, maximal 1 Stunde, dann wird das auch was.
Die anderen 2 Keulen hab ich in der offenen Pfanne auf dem Grill gebraten (auch viel zu lange) und der Rest Rotkohl wurde im Themi zubereitet...naja...

Aber mit nem gut abgehangenen 14er war es dann doch recht lecker.

 

[Saggse]

So, nun ein Update.
Gänsekeulen im Dutch Oven. Ich habe keine Erfahrung mit diesem Gussteil, deswegen der blick in diverse Rezepte.
4 "jummi" Keulen mit Rotkohl sollen es sein.
Anhang anzeigen 545013
Blöderweise passten dann nur 2 mit Rotkohl in den Topf
Anhang anzeigen 545014
Egal...mit Rotkohl unterfüttert und ab auf den Weber Grill. Und hier beginnt der Trugschluss.
Alle Rezepte schreiben was von 180 bis 200°C, 2h bis 2,5h.
Aber diese Rezepte sind alle für Kohle Grills und nicht für Gasgrills, wo die Hitze wesentlich gleichmäßiger und intensiver ist.
Mit dem Ergebnis, dass sowohl die Keulen als auch der Rotkohl nach knapp 2 Stunden quasi total verbrannt waren.
Anhang anzeigen 545018
Der Rotkohl hatte die Konsistenz von gerösteten Zwiebeln und die Keulen waren extrem bissfest .

Next Time:

Temperatur: 200 Grad, maximal 1 Stunde, dann wird das auch was.
Die anderen 2 Keulen hab ich in der offenen Pfanne auf dem Grill gebraten (auch viel zu lange) und der Rest Rotkohl wurde im Themi zubereitet...naja...

Aber mit nem gut abgehangenen 14er war es dann doch recht lecker.
Anhang anzeigen 545020

Keine weitere Flüssigkeit im Topf?

 

[Andi#87]

Doch.....3 Gläser Brühe...war aber offensichtlich bei weitem nicht genug

Also: Wassergläser.....

 

[Saggse]

Bei mir ist es eine halbe Flasche Bier gewesen. Zum Schluss sind es fast 1,4 l Flüssigkeit im Topf

 

[Saggse]

Und immer schön nachgießen…

 

[Brauny]

So, nun ein Update.
Gänsekeulen im Dutch Oven. Ich habe keine Erfahrung mit diesem Gussteil, deswegen der blick in diverse Rezepte.
4 "jummi" Keulen mit Rotkohl sollen es sein.
Anhang anzeigen 545013
Blöderweise passten dann nur 2 mit Rotkohl in den Topf
Anhang anzeigen 545014
Egal...mit Rotkohl unterfüttert und ab auf den Weber Grill. Und hier beginnt der Trugschluss.
Alle Rezepte schreiben was von 180 bis 200°C, 2h bis 2,5h.
Aber diese Rezepte sind alle für Kohle Grills und nicht für Gasgrills, wo die Hitze wesentlich gleichmäßiger und intensiver ist.
Mit dem Ergebnis, dass sowohl die Keulen als auch der Rotkohl nach knapp 2 Stunden quasi total verbrannt waren.
Anhang anzeigen 545018
Der Rotkohl hatte die Konsistenz von gerösteten Zwiebeln und die Keulen waren extrem bissfest .

Next Time:

Temperatur: 200 Grad, maximal 1 Stunde, dann wird das auch was.
Die anderen 2 Keulen hab ich in der offenen Pfanne auf dem Grill gebraten (auch viel zu lange) und der Rest Rotkohl wurde im Themi zubereitet...naja...

Aber mit nem gut abgehangenen 14er war es dann doch recht lecker.
Anhang anzeigen 545020

Hake es ab, unter Erfahrung gemacht. Die halbe Flasche Wein, das nächste mal mit in den Topf und dann wird das schon.
Gruß Brauny

 

[Andi#87]

Danke @ all. Die Lernkurve steigt

 

[*Topas*]

So, nun ein Update.
Gänsekeulen im Dutch Oven. Ich habe keine Erfahrung mit diesem Gussteil, deswegen der blick in diverse Rezepte.
4 "jummi" Keulen mit Rotkohl sollen es sein.
Anhang anzeigen 545013
Blöderweise passten dann nur 2 mit Rotkohl in den Topf
Anhang anzeigen 545014
Egal...mit Rotkohl unterfüttert und ab auf den Weber Grill. Und hier beginnt der Trugschluss.
Alle Rezepte schreiben was von 180 bis 200°C, 2h bis 2,5h.
Aber diese Rezepte sind alle für Kohle Grills und nicht für Gasgrills, wo die Hitze wesentlich gleichmäßiger und intensiver ist.
Mit dem Ergebnis, dass sowohl die Keulen als auch der Rotkohl nach knapp 2 Stunden quasi total verbrannt waren.
Anhang anzeigen 545018
Der Rotkohl hatte die Konsistenz von gerösteten Zwiebeln und die Keulen waren extrem bissfest .

Next Time:

Temperatur: 200 Grad, maximal 1 Stunde, dann wird das auch was.
Die anderen 2 Keulen hab ich in der offenen Pfanne auf dem Grill gebraten (auch viel zu lange) und der Rest Rotkohl wurde im Themi zubereitet...naja...

Aber mit nem gut abgehangenen 14er war es dann doch recht lecker.
Anhang anzeigen 545020

den Primitivo zählen wir zur Hausmarke

 

[Brauny]

Roulade in red

Gruß Brauny​

 

[*Topas*]

WM... Starter

vs

oder....

vs ....... ... ich mag Fleisch