Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[QVIENNA]

8.5 Jahre gereift
alter Gouda

Der Mehrwert des Alters erschließt sich für mich nicht. 1-2 Jahre ok aber das ist gefärbter, gepresster Rollsplitt

 

[*Topas*]

der Geschmack ist es - Zähne sollte aber fest sein

 

[QVIENNA]

Nach 8 Jahren schmeckst nichts mehr. Parmesan hat auch nach 3 Jahren den Zenit erreicht.

 

[Benno]

Bekommt man auf dem Markt in Münster bis zu sechs Jahren. Ganz kleine Stückchen mit Weintrauben, das ist ein Hochgenuss.

 

[Benno]

Am liebsten ist er mir aber um die drei bis vier Jahre.

 

[*Topas*]

Bekommt man auf dem Markt in Münster bis zu sechs Jahren. Ganz kleine Stückchen mit Weintrauben, das ist ein Hochgenuss.

so ist es - im KaDeWe habe ich mal uralten Gauda bekommen, er ist hocharomatisch, ähnelt einem feinem - alten Parmesan..

Dazu ein feiner Roter aus Italien, besser als Schoggi

 

[Q_Treiber_Josef]

Der Mehrwert des Alters erschließt sich für mich nicht. 1-2 Jahre ok aber das ist gefärbter, gepresster Rollsplitt

Das habe ich ganz ähnlich, bis 36 Monate gelagert geht, darüber wird es einfach nur no...och härter,
weil die Flüssigkeit dann praktisch ganz raus ist.
Zum essen erachte ich und auch Käsermeister die ich persönlich kenne eine Lagerung bis 24 Monate als ideal.
Und 8,5 Jahre sind immer noch keine 12, da fehlen noch 40 % Lagerzeit.

Josef

 

[Q_Treiber_Josef]

Nach 8 Jahren schmeckst nichts mehr. Parmesan hat auch nach 3 Jahren den Zenit erreicht.

Genau, ich hatte mal die Möglichkeit in Italien via einen Natursteinproduzenten einen 4 oder 5 jährigen zu kosten,
essen kann man den problemlos, aber wenn man 2 - 3 jährigen kennt.....

Josef

 

[*Topas*]

Zum essen erachte ich und auch Käsermeister die ich persönlich kenne eine Lagerung bis 24 Monate als ideal.


Josef

...die Referenz, sozusagen

 

[mossoma]

Extrem lecker.....

2 Stunden Job

Tom der 18 Monate gereiften Parmsan verwendet hat

 

[QVIENNA]

Genau, ich hatte mal die Möglichkeit in Italien via einen Natursteinproduzenten einen 4 oder 5 jährigen zu kosten,
essen kann man den problemlos, aber wenn man 2 - 3 jährigen kennt.....

Josef

Uraltkäse ist wie Catherine Deneuve: lebt von der Reputation als er noch jünger und genießbar war

 

[mossoma]

so an oatn kas koanst heinln

Tom

 

[hartl15]

na, dann lass mal bilder sehen

... aber bitte sehr, von meiner BaF heute bestens zubereitet:

 

[udob]

So ......ab in die Küche

Könntest Du ein wenig konzentrierter sein, nach Rezept müssen es 200 Gramm Mehl sein und nicht 194.

:-) :-)
Scherz beiseite, ich koche auch gerne und viel, aber bei selbstgemachten Nudeln verzweifel ich immer noch.
Irgendwie bin ich dafür scheinbar zu blöd, vielleicht nehme ich immer sechs Gramm zuviel
:-)

 

[Randyacres]

Scherz beiseite, ich koche auch gerne und viel, aber bei selbstgemachten Nudeln verzweifel ich immer noch.

hat bei uns ab Tag 1 bestens funktioniert. Wir nutzen ein Pasta- und Spätzlemehl, ansonsten Grundrezept 200 Gramm Mehl, ein Vollei, zwei Eigelb, fertig

 

[mossoma]

Könntest Du ein wenig konzentrierter sein, nach Rezept müssen es 200 Gramm Mehl sein und nicht 194.

:-) :-)
Scherz beiseite, ich koche auch gerne und viel, aber bei selbstgemachten Nudeln verzweifel ich immer noch.
Irgendwie bin ich dafür scheinbar zu blöd, vielleicht nehme ich immer sechs Gramm zuviel
:-)

Du alter Fuchs, da hast aber genau geschaut........ und ich hab noch zu Sabine gesagt, schau, ich habe das Mehl Gewicht bis auf 6 Gramm getroffen

Ich nehme auch 100 Gramm Mehl und ein Vollei.....Wasser Tropfenweise nach Bedarf zugeben.........kommt halt beim Nudelteig immer auf das Mehl an......besser einen zu weichen Teig als zu hart......

Tom der ab heute wieder auf die Freßbremse tritt

 

[Biker-Gina]

Danke für die schönen Nudelbilder!

Ich glaube ich wünsche mir zu Weihnachten eine Nudelmaschine....

obwohl...

 

[Ziegenpeter]

Danke für die schönen Nudelbilder!

Ich glaube ich wünsche mir zu Weihnachten eine Nudelmaschine....

obwohl...

Die kann ich empfehlen, falls du keine 3 Arme hast Steht ausserdem stabil auch ohne Festklemmen.

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[Biker-Gina]

Cool, dann werde ich das mal meinem Christkind mitteilen...

 

[GSMilan]

Schau mal bei Deltawerk-Kern, Rottweil 78628, Jungbrunnenstr. 7
Hab da mal einen Spätzleschwob erworben, die haben auch Italienische Nudelmaschinen!

LG

Bernd