Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Gast-54446]

Mein derzeit liebster Küchenhelfer kommt aus Vietnam. Ist aus Carbonstahl und aus LKW-Blattfedern hergestellt. Sieht deshalb räudig aus.
Liegt aber sehr gut in der Hand und ist sauscharf.

 

[mossoma]

Ich hab mit den Brunellos ganz aufgehört, weil die einfach zu lange brauchen. Zuerst ewig im Fass und in der Flasche und dann noch immer nicht trinkfertig. Ist auch mit nur einer Rebsorte (Sangiovese grosso) recht eindimensional. Bei den guten sind die Preise prohibitiv (Biondi-Santi). Da ist mir ein Classico Riserva viel lieber.

Diesen hier..... gibt es im Interspar für 8,49 Euro

Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico 2015

Ich hol da morgen mal eine Kiste....

@Q_Treiber_Josef 5 Flaschen hab ich noch....habe jetzt den Rest von gestern im Glas.....kommt etwas weicher...nicht so stoffig rüber...ich trinke ihn heute auch etwas wärmer....19 Grad.....und habe ihn länger belüftet

Tom der überlegt was er heute öffnet

 

[mossoma]

Mein derzeit liebster Küchenhelfer kommt aus Vietnam. Ist aus Carbonstahl und aus LKW-Blattfedern hergestellt. Sieht deshalb räudig aus.
Liegt aber sehr gut in der Hand und ist sauscharf.
Anhang anzeigen 386983

Gefällt mir.....auch die Geschichte dahinter....danke für`s zeigen

Black Chili Messer | Nächstes Level Schärfe.

Tom

 

[QVIENNA]

Diesen hier..... gibt es im Interspar für 8,49 Euro

Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico 2015

Ich hol da morgen mal eine Kiste....

@Q_Treiber_Josef 5 Flaschen hab ich noch....habe jetzt den Rest von gestern im Glas.....kommt etwas weicher...nicht so stoffig rüber...ich trinke ihn heute auch etwas wärmer....19 Grad.....und habe ihn länger belüftet

Tom der überlegt was er heute öffnet

Bin nicht überzeugt, dass ein Toskaner ausm Supermarkt um den Preis mich vom Hocker hauen könnte ... aber wer weiß :-)

Meine Empfehlungen für Chianti:

Castello di Ama
Felsina (Classico, Riserva und Rancia)

Eventuell auch noch den Classico Riserva von Antinori.

(natürlich lassen sich noch 20 weitere finden, die auch gut sind, aber mit o.g. mache ich sehr gute Erfahrungen; ab ca. 20 EUR aufwärts).
Die „Spitzenweine“ sind wiederum eine eigene Kategorie (auch pekuniär).

 

[Gast 31894]

OT:
@ Tom
< 27 € / Durchmesser 28 cm

 

[mossoma]

Thai Curry mit roten Zwiebel, Maishendlbrust und viel Koreander und gelber

Currypaste



Dazu ein extrem fruchtiger, nach Apfel und Akazien duftender Prosecco

Tom

 

[QVIENNA]

Work in Progress - Flammkuchen

 

[mossoma]

Geil, Klaus.....immer wenn ich deinen Flammkuchen sehe, möchte ich am liebsten gleich in die Küche gehen und auch loslegen......

Tom der am überlegen ist

 

[Gast 32829]

Bin nicht überzeugt, dass ein Toskaner ausm Supermarkt um den Preis mich vom Hocker hauen könnte ... aber wer weiß :-)

Meine Empfehlungen für Chianti:

Castello di Ama
Felsina (Classico, Riserva und Rancia)

Eventuell auch noch den Classico Riserva von Antinori.

(natürlich lassen sich noch 20 weitere finden, die auch gut sind, aber mit o.g. mache ich sehr gute Erfahrungen; ab ca. 20 EUR aufwärts).
Die „Spitzenweine“ sind wiederum eine eigene Kategorie (auch pekuniär).

Bolgheri, mehr sag ich nicht.

Josef

 

[QVIENNA]

Geil, Klaus.....immer wenn ich deinen Flammkuchen sehe, möchte ich am liebsten gleich in die Küche gehen und auch loslegen......

Tom der am überlegen ist

Und so gehts/ging’s weiter... völlig unspektakulär, einfach aber gut

 

[veaupalatine]

Habe mal wieder mein Lieblingskochbuch befragt was ich mit der spontan gekauften Lammhüfte machen soll.
Voilà : schnelle Tajine nach Jamie Oliver. Mit Salzzitronen, Kreuzkümmel, Sesam ,Safran, Chilli und Garam Masala. Ich liebe einfach seine Gewürzkombis, war saulecker und in ca 25 min passierst.

 

[Uli G.]

Mein derzeit liebster Küchenhelfer kommt aus Vietnam. Ist aus Carbonstahl und aus LKW-Blattfedern hergestellt. Sieht deshalb räudig aus.
Liegt aber sehr gut in der Hand und ist sauscharf.
Anhang anzeigen 386983

Aus St. Petersburg von einem dortigen Messerschmied mitgebracht, Carbon~/Federstahl, sauscharf

Er hätte (seine Aussage) nat. auch komplett glatte Messer draus machen können, hat aber die grob geschmiedete Oberfläche bewusst als Designelement verwendet.
Griff Birkenholz.
Pflege?
Mit einem mit Speiseöl (bitte kein Leinöl für's Holz!, das fängt irgendwann an zu stinken, aber Olive, Raps, Sonnenblume, ... tun's) getränkten Läppchen abwischen, reinigt und schützt die Klinge vor Rost, den Griff vor austrocknen.

Uli
PS
@Roulet
Danke für den Link

 

[Gast 32829]

Aus St. Petersburg von einem dortigen Messerschmied mitgebracht, Carbon~/Federstahl, sauscharf

Anhang anzeigen 387071Anhang anzeigen 387072

Er hätte (seine Aussage) nat. auch komplett glatte Messer draus machen können, hat aber die grob geschmiedete Oberfläche bewusst als Designelement verwendet.
Griff Birkenholz.
Pflege?
Mit einem mit Speiseöl (bitte kein Leinöl für's Holz!, das fängt irgendwann an zu stinken, aber Olive, Raps, Sonnenblume, ... tun's) getränkten Läppchen abwischen, reinigt und schützt die Klinge vor Rost, den Griff vor austrocknen.

Uli
PS
@Roulet
Danke für den Link

Sehr schöner "Hegel" (Berndeutscher Ausdruck für Messer).

PS: wenn du noch mal hinfährst, dann bring mir bitte genau so eines mit, sieht oberg.o.i.l aus mit der Kante !


Josef

 

[Uli G.]

Sehr schöner "Hegel" (Berndeutscher Ausdruck für Messer).

PS: wenn du noch mal hinfährst, dann bring mir bitte genau so eines mit, sieht oberg.o.i.l aus mit der Kante !


Josef

Mach ich, versprochen. Dieses Messer soll im Stil eines Yakutenmessers sein, also Allzweck, nicht nur für die Küche, sondern auch für die vorbereitenden Dinge (töten, zerwirken, zubereiten bei den Fleischlieferanten, aber nat. auch jagen u. erlegen von Gemüse etc.).

Uli

 

[Gast-54446]

Aus St. Petersburg von einem dortigen Messerschmied mitgebracht, Carbon~/Federstahl, sauscharf

Anhang anzeigen 387071Anhang anzeigen 387072

Er hätte (seine Aussage) nat. auch komplett glatte Messer draus machen können, hat aber die grob geschmiedete Oberfläche bewusst als Designelement verwendet.
Griff Birkenholz.
Pflege?
Mit einem mit Speiseöl (bitte kein Leinöl für's Holz!, das fängt irgendwann an zu stinken, aber Olive, Raps, Sonnenblume, ... tun's) getränkten Läppchen abwischen, reinigt und schützt die Klinge vor Rost, den Griff vor austrocknen.

Uli
PS
@Roulet
Danke für den Link

Ein sehr schönes Messer!
Ich pflege mein vietnamesisches genau so.

 

[bswoolf]

Der Flammkuchen ist ja klasse. Was ist den Schälchen?

Und was sind das für Käsesorten?

 

[umdieEcke]

Was ist den Schälchen?

vermutlich Schmand

hier mal meine Pizzainspiration mit Spargel und Salami

Holzbackofen angeheizt

In der Küche Vorbereitung

vor der Sauna

in der Sauna

 

[QVIENNA]

Der Flammkuchen ist ja klasse. Was ist den Schälchen?

Und was sind das für Käsesorten?

In den Schalen sind zum Einen die Belagsmischung (Creme Fraiche/Sauerrahm/Olivenöl/Salz), zum Anderen Ricotta, der lose drübergestreut wird (ca. Walnussgröße). Käsemischung besteht aus Bergkäse und Parmesan. Weniger geruchsintensiv ist nur Parmesan :-))

 

[bswoolf]

Dankeschön!

 

[Gast 32829]

Salü

Es ist Winterzeit, das muss pro Saison mindestens 5 - 6 mal sein:

Apfelmus von den letzten eigenen Äpfeln, Kartoffeln direkt vom Bauern.


Josef