Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[QVIENNA]

Breakfast in Vienna

 

[Gast 32829]

Breakfast in Vienna

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Wünsche gut zu speisen.

....z'Morge im Schwizerland:

Josef

 

[*Topas*]

Wünsche gut zu speisen.

....z'Morge im Schwizerland:

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Josef

Hoffentlich ist der O`Saft adR.... so wie der Lachs oder auch der Port....

Heute schnappen viele nur noch nach Schicki Micki Gerichten mit Produkten die um die halbe Welt gekarrt / geflogen werden.

Josef

 

[Gast60212]

Der erste Apfelkuchen für diese Saison, mit eigenen Boskop Äpfeln:

 

[*Topas*]

mmmmhhhh, sieht sehr fein aus

hast du ein Rezept zur Hand?

Bei uns gibt es Apfel meist als gedeckten Streusel....

 

[Gast 31894]

Banane adR, sieht man sofort, ist ja geschnitten..
Ne alles gut, sieht gut aus

 

[*Topas*]

nur, weil man ja immer auf adR rumreitet

 

[Gast 32829]

Salü

"Schweizer Lachs kaufen | Lachs-Shop Lostallo | SWISS LACHS" Schweizer Lachs kaufen | Lachs-Shop Lostallo | SWISS LACHS

Josef, der heute keinen Lachs auf dem Frühstückstisch hatte.

 

[Gast 32829]

Banane adR, sieht man sofort, ist ja geschnitten..
Ne alles gut, sieht gut aus

Wir kaufen was immer möglichst ist adR und saisonal, so bleibt die Wertschöpfung in der Region, es wird wieder hier investiert, und der Gewinn wandert nicht einfach nach Asien ab.
Für die Umwelt (CO2) ist es auch nicht das allerschlechteste.

Josef

 

[Gast 31894]

Versuche ich auch so gut wie möglich, leider ist "Regional" manchmal eine Werbephrase, die nicht stimmt.
In D genügt leider schon z. Teil das umverpacken...
Und wenn dann Äpfel aus NZ ökologisch besser dastehen wie die aus Stockach D....????

 

[Gast 32829]

Versuche ich auch so gut wie möglich, leider ist "Regional" manchmal eine Werbephrase, die nicht stimmt.
In D genügt leider schon z. Teil das umverpacken...
Und wenn dann Äpfel aus NZ ökologisch besser dastehen wie die aus Stockach D....????

Bei Äpfeln ist ausserhalb der Saison die Lagerung das Problem, das braucht richtig viel Energie und spezielles Gas damit möglichst wenig Sauerstoff im Lagergebäude ist.

Josef

 

[*Topas*]

schade nur, dass es den Lachs als ganze Seite "nur" im Winter gibt.

Wenn ich im Sommer Lachsseite auf Zedernholz machen möchte, muss ich den Lachs im Winter ordern...
War er schon mal gefroren, dann erneut frosten?
Alles recht mühsam... zu koordinieren.

Ob und wo etwas ökologisch besser ist, kann ich so einfach nicht beantworten.
Den Wildlachs, den ich verarbeite, Sushi oder ganz, stammt aus Wildlachsfängen - hat deutlich weniger Fett.
Aquakulturen meide ich.

 

[*Topas*]

Zu der Lagerhaltung bei Äpfeln....

Kontrollierte Atmosphäre hält frisch


Die Bildung von Ethylen durch die Früchte kann durch tiefe Temperaturen, gesenkten Sauerstoff- und erhöhten Kohlen-stoffdioxidgehalt in der Lagerluft wirksam vermindert werden.
Diese die Frische erhaltende Technik wird Controlled Atmosphere (kontrollierte Atmosphäre, kurz CA) genannt.
Mehr als jeder zweite Apfel, etwa 55 Prozent der deutschen Ernte von etwa einer Million Tonnen, werden in CA-Lagern frisch gehalten.
Das kostet Strom. Doch je nach Studie ist die Energiebilanz eines heimischen, gelagerten Apfels besser als die von importierter Ware.
Zumal sie durch den Austausch von veralteten Kälteanlagen mit modernen energieeffizienten Aggregaten ständig verbessert wird.
Moderne Anlagen kommen im Winterhalbjahr mit Kühlzeiten von ein bis zwei Stunden pro Tag aus, um Äpfel knackig-frisch zu halten.

Lagerung

 

[Gast60212]

mmmmhhhh, sieht sehr fein aus

hast du ein Rezept zur Hand?

Bei uns gibt es Apfel meist als gedeckten Streusel....

Bitteschön:

Apfel-Schmand-Kuchen – Klassisch nach Oma's Rezept | Die besten Backrezepte mit Gelinggarantie

 

[*Topas*]

Ich habe mir ein Männerspielzeug von Weber gegönnt. Das Wetter in Berlin ist schön, und wir grillen täglich.
Heute hat es auf dem Holzbrett gegrillten Lachs gegeben.
ich habe zwei Filetstücke vorbereitet …
Anhang anzeigen 418794
… und einen Korb mit Gemüse.
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Das wurde sukzessive gegrillt. Der Lachs hat nach ein paar Minuten noch ein würziges Topping erhalten, das aus Öl, Knobi, Dill, Senf, Honig und Chili bestand.
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Dazu gab es Baguette.
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Der Fisch war sehr saftig und aromatisch. Wir waren zufrieden.
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Dazu gab es einen frischen Riesling aus dem Rheingau.

Moin,
grad mal `ne Frage,
was liegt dort für ein Gitter unter der Planke?
Welcher Weber ist es?

 

[Gast-54446]

Moin,
Die Matte ist Grillzubehör aus dem Baumarkt. Sehr flexibel, kann mit einer Schere zugeschnitten werden und ist leicht zu reinigen. Sehr gut für Kleines, wie etwa Garnelen.
Der Grill ist ein Spirit II E-210. Geiles Teil. Tmax = 315 Grad.

 

[NettlingImp]

Heute gab es Pollo Fino mit Kartoffeln und Butternut Kürbis.
Toffeln und Kürbis in grobe Würfel, gut Salz und Pfeffer dran, in die Edelstahlwanne von Ikea.
Dazu noch Gemüsebrühe mit Schmelzkäse verrühren, Chili aus der Mühle dazu, Petersilie, und eine klein gewürfelte Zwiebel. Die "Sauce" zu dem Gemüse geben, und noch etwas Reibekäse darüber gestreut.
Dann darüber den Grillrost der Wanne stellen und das Geflügel darauf platzieren.
Alles bei ~220 Grad für etwa 35 min in den Backofen, und dann nochmal 10 min bei etwa 250 grad, damit die Haut vom Huhn schön knusprig wird.
Habe leider zu spät dran gedacht Bilder zu machen, daher nur die üblich schlechten Tellerbilder...

War sehr lecker !

Edit : Das PF war schon fix und fertig mariniert, von Edeka. Bekommt man selber bestimmt noch besser hin.

 

[Gast60212]

Genau 73 Schritte* vor meiner Haustüre gibt es eine Weinstube. Due Frau des Chefs ist Thailänderin. Und somit stehen auf der Speicherkarte herrliche schwäbische Spezialitäten und tollr Thaigerichte. Beides wirklich auf hohem Niveau zubereitet.

Heute gabs Nr.2 mit Spiegelei:

*auf dem Heimweg sind es oft mehr Schritte... komisch.

 

[Gast 31894]

Leute, uns geht´s schon gut, oder....

 

[Gast60212]

Leute, uns geht´s schon gut, oder....

Verglichen mit dem Rest der Weltbevölkerung...

Da hört man ganz schnell auf nachzudenken.