Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Wolfgang H.]

Sehr schön!
Ich bin zwar noch beim Morgenkaffee, doch da könnte ich sofort zuschlagen.

 

[Gast 32829]

Im Ganzen?

Nein in der Steiermark pro Person.

Josef

 

[Gast 16234]

Wird’s dann besser?

Heute war es sehr gut, habe externen Applaus bekommen.

 

[QVIENNA]

Heute war es sehr gut, habe externen Applaus bekommen.

na bitte

 

[Reincarnator]

Der gemischte Braten aus dem Römertopf (Entrecôte und Schweineschulterbraten) mit Brezel-Serviettenknödeln, Spätzle und Rotkohl (alles hausgemacht) war ein Gedicht.

Die Kinder haben zugeschlagen.

Zum Nachtisch gab's gegrillte, frische Ananas mit Physalis aus dem Hochbeet und Vanilleeis.

 

[Reincarnator]

Nachdem der Backofen schon mal warm war, habe ich heute mein erstes Brot nur mit Sauerteig gebacken, den ich drei Tage lang geführt habe. Zutaten: Bio-Natursauerteig (Seeeeiiiitenbacher), Vollkorn-Bio-Roggenmehl und Bio-Vollkorn Dinkelmehl. Wasser und wenig Salz, der Sauerteig bringt das Aroma.

In der Kastenform bei 250-200 Grad 50 Minuten lang gebacken, ein paarmal genetzt,
Herrliche, dünne Kruste, sehr aromatisch, noch lauwarm mit einem Stückchen Butter, Hüttenkäse und Schnittlauch.

Ein Hammer.

 

[*Topas*]

perfekt

 

[Gast 16234]

na bitte

Ich serviere es nie am gleichen Tag

 

[QVIENNA]

Tagliatelle mit Steinpilzen @home

 

[Gast 31894]

Der Schwabe liebt es (oder auch nicht)

LG

 

[QVIENNA]

Hipp Allerlei, bevor es püriert wird?

 

[Gast 31894]

Klaus,
99 Punkte, bei 100 gäb`s ne Kostprobe

 

[GsBerli]

Der Schwabe liebt es (oder auch nicht)

LG

….lecker, in Österreich gibts so was Ähnliches - Alt-Wiener Suppentopf. Vielleicht etwas rustikal

 

[Reiner_Remstal]

Gaisburger Walzer Polka Marsch?

 

[Uli G.]

Der Schwabe liebt es (oder auch nicht)

LG

Sowas hat meine Großmutter (vom Harz gebürtig) schon in den 50ern/60ern gekocht, in Niedersachsen .
Ich mag's noch heute (ein paar Erbsen dürften noch drin sein, aber ich bin ja kein Erbsenzähler ).
Ich liebe Eintöpfe, und schnell zubereitet sind sie auch noch.

Uli

 

[Reincarnator]

Habe ich letzte Woche auch gemacht.
Hat ja mehrere Namen. Den Namen Gaisburger Marsch kennen sogar Auswärtige, der Name soll auf die Gaststätte Bäckerschmide in Stuttgart Gaisburg zurückgehen, wo Soldaten hinmarschiert sind.
Man kennt es auch als Böckinger Feldgschrei, Verheirete oder "Kardofflschnitz ond Schpätzle", denn das ist ja das Charakteristische am Gericht, dass Teigwaren mit Kartoffeln kombiniert werden. Gibt sogar ein Bühnenstück aus der Mäulesmühle, das so heißt.
Das verstehen die meisten Auswärtigen* nicht.
Auch die Kombination von Kartoffelsalat mit Mauldascha en dr Bria, oder KaSa mit Spätzle und Soß' zum Braten trieb mal einem Österreicher in einem anderen Forum die Schweißperlen auf die Stirn.

In Deinem Suppenteller sehe ich Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie und Lauch (=klassischer Suppenbund), auch das Rind- bzw. Ochsenfleisch, die Spätzle sind nicht hausgemacht , Kartoffeln kann ich aber nicht entdecken. Sonstiges Gemüse hat in diesem traditionellen Gericht nichts zu suchen, dann ist es kein Gaisburger Marsch mehr.

*Nichtschwaben

 

[Uli G.]

Bei meiner Großmutter waren halt keine Spätzle drin (die fanden damals keine Erwähnung ), sondern profane Nudeln, einen besonderen Namen hatte das Gericht auch nicht, geschmeckt hat's trotzdem (und gesättigt!).

Uli

 

[Reincarnator]

Das mag so sein.
Es gibt Tausende Arten von Eintöpfen, die zweifellos auch schmecken und sättigen, heute macht meine Frau eine Kartoffelsuppe mit Speck und Saiten, da kommen nach ihrem Rezept auch geriebene Karotten mit rein, die eine Süße bringen.

Aber es gibt nur einen Gaisburger Marsch, der neben den Lensa mid Schbätzla oder Mauldascha endr Bria zu unseren Nationalgerichten zählt. Und jeder Versuch der kulturellen Aneignung, indem man da noch Erbsen reinschmeißt oder die Stirn hat, Nudeln mit Spätzle auf eine Stufe zu stellen, ist im Keim zu ersticken.

In einen Gaisburger Marsch aka Verheirete, Böckinger Feldgschrei oder Kardofflschnitz ond Schbätzle gehören Suppengrün, also Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln und Petersilie (auch Petersilienwurzeln), Ochsenfleisch (handgeschabte) Spätzle und Kartoffelstücke.

Alles Andere hat diesen Namen nicht verdient, sondern heißt "Eintopf".
Dass das auch schmeckt und sättigt, stelle ich nicht in Abrede. Aber es ist eben kein Gaisburger.

Ich erinnere mich an einen -offensichtlich norddeutschen* Mitarbeiter des damaligen BGS, der bei uns in der Kantine gegessen hat, als es Linsen mit Spätzle gab. Der schaute erstaunt auf seinen Teller, den ihm die Bedienstete zuschob, wandte sich an seinen Fischkopf-Kumpel und meinte "Bei denen gibt es Nudeln mit Würstchen und Gemüse".

Normalerweise hätte man ihm den Teller über den Kopf leeren und ihn des Landes verweisen müssen.

*=alles nördlich des Mains

 

[Gast 32829]

Salü

Meine Holde kaufte letzte Woche im BIO Laden spanische Mango, davon mache ich jetzt eine:

Und jetzt das ganze 20 Minuten schön köcheln lassen:

Josef

 

[Gast 31894]

Stefan, du woischt scho wia i´s gmoind hab, ond de Grumbiera sin au no roikomma!

LG

Bernd