Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[*Topas*]

Grünen Spargel bissfest in der Pfanne anschmoren, nicht im Wasserbad auslaugen...

dazu etwas gesalzene zerlassene Butter - fertig

 

[*Topas*]

ok - kein Spargel....

für die (noch) schlafenden Gäste aus Bern... und Umgebung...
schon mal etwas in der Vorbereitung...

kann jetzt vor sich hinziehen...

Noris sind parat

ein Teil der Zutaten vorbereitet...

Werkzeug präpariert

so... noch ein paar Kleinigkeiten erledigen und nach dem Cappu geht`s an die frische Luft...

 

[emdee]

Noch eine ganz allgemeine Frage zu Spargeln, was macht ihr so für Saucen dazu ?

Gar keine oder etwas zerlassene Butter, die vom Kalbsschnitzel braten über ist.

 

[umdieEcke]

Habe heute wieder meinen Zauberkasten angeworfen und aus Mehl und Wasser wunderbare Dinge hervorgezaubert

dann kam die Krustendiebin angerannt...

 

[udob]

Spargeln, was macht ihr so für Saucen dazu

Keine, nur zerlassene Butter und gekocht im Wasserbad wird der Spargel bei uns mittlerweile nicht mehr.
Meistens gebraten oder im Folienschlauch mit Butterflöckchen im Ofen gegart.
Da bleibt der Geschmack wo er hingehört.

:-) :-)

 

[NettlingImp]

Heute wird mal wieder der Wok benutzt.
Mie Nudeln mit Hühnchen , Knobi und Müse.

 

[Gast 32829]

Keine, nur zerlassene Butter und gekocht im Wasserbad wird der Spargel bei uns mittlerweile nicht mehr.
Meistens gebraten oder im Folienschlauch mit Butterflöckchen im Ofen gegart.
Da bleibt der Geschmack wo er hingehört.

:-) :-)

Wir dämpfen den Spargel schon lange nur noch mit wenig Wasser.

Josef

 

[*Topas*]

Keine, nur zerlassene Butter und gekocht im Wasserbad wird der Spargel bei uns mittlerweile nicht mehr.
Meistens gebraten oder im Folienschlauch mit Butterflöckchen im Ofen gegart.
Da bleibt der Geschmack wo er hingehört.

:-) :-)

Muss heute noch schmunzeln, wenn ich an die alten Zeiten zurückdenke, wenn die Grosseltern den weissen Spargel
vom Bauern geholt haben - die Schale und Enden zu Suppe verarbeitet und den weissen Spargel dann soweit gekocht haben,
dass man ihn anschliessend knoten konnte....
Meist als Beilage zubereitet, war ja schon damals etwas Besonderes und entsprechend teuer.
Wasser zieht Geschmack und wenn es anschliessend weggegossen wird - sehr schade.

Heut wird er teilweise vor Ort geschält -

Wir sind schon seit Jahren auf den grünen Spargel umgestiegen.
Weit verbreitet - aromatischer, als der Weisse (für uns)

Vor allem passt er hervorragend in unsere asiatische Kochweise.
Auch habe ich keine Skrupel ihn zu Stückeln.
Je nach Verwendung gibt es teils auch nur die zarten Spitzen, die brauchen nur minimale Garzeiten und sind auch
ungekocht geniessbar.

Was die Souce anbelangt... die klassische Hollandaise, Bernaise... eher bei den Berliner Verwandten anzutreffen oder den Niedersachsen...

Wir dünsten schon mal in Erdnuss oder Kokosöl, mit Knofi / Bärlauch - Pinienkernen oder Erdnüssen.

Bissfest - und ohne Waffen am Tisch - essbar

 

[*Topas*]

... heut morgen schon früh raus und alles gerüstet, damit das nachrückende Team eine Vorlage findet und nicht alles alleine machen muss...

Zudem muss ich zugeben, dass es bei mir nicht so schnell und leicht von der Hand geht.
Sortieren, drappieren, rollen und formen....

ich darf dann zumindest die Endstücke "verkosten"

Die bekommen unsere Besucher im Idealfall nicht zu Gesicht....
aber Vorkosten - das lasse ich mir nicht nehmen...

Das sieht dann etwas aufgeräumter aus - wenn der Gast zu Tische rückt

Alles frisch und knackig

 

[hydrantenfritz]

80 ml Milch
20 ml Wein
1 Eigelb
Geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Alles in den Milchaufschäumer (Induktion mit Magnetquirl). Fertig.

Hey Benno..
Ganz gute Idee....
Welche Einstellung wählst Du im Schäumer..? kalt oder warm..?

 

[Gast 32829]

Salü

Heute wieder mal ein Menue aus Resten der letzten Tage:

Selbstgemachte Vignaigrette mit Peperoni, Zwiebeln, frischem Schnittlauch, etwas frischem Rosmarin,
Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz.

Eier waren noch vom backen meiner Frau von gestern da, ein neues dazu, und fertig war das Rührei.
Die Rösti war den Not geschuldet die Fertigvariante, die immer als "Notriemen" im Keller liegt.

Ganz wenig Jalapenos waren auch noch in der Vignaigrette.

Dazu den restlichen GV von Oskar Hager, Sonntage könnten schlechter enden.

Josef

 

[*Topas*]

Hey Benno..
Ganz gute Idee....
Welche Einstellung wählst Du im Schäumer..? kalt oder warm..?

zu faul zum Testen?

 

[hydrantenfritz]

Nein Tom..möchte nur nicht Esswaren wegwerfen...

 

[*Topas*]

von den Kids vorbereitet...

Maghrib heut 20:16

sehr fein...

 

[*Topas*]

Nein Tom..möchte nur ncht Esswaren wegwerfen...

Fritz,
probieren und Erfahrungen sammeln... keine Angst, was optisch nicht gelingt - kann trotzdem gegessen werden

trau dich und berichte...

kleiner Tip - warme Gerichte entfalten oftmals mehr Aromen

 

[hydrantenfritz]

OK

 

[Benno]

Hey Benno..
Ganz gute Idee....
Welche Einstellung wählst Du im Schäumer..? kalt oder warm..?

Warm. Dann sorgt das Eigelb dafür, dass die Sauce andickt.

Wir haben den hier:

https://smile.amazon.de/dp/B0043WC0...c_i_0V77Y4ZC1TJBCZGRHZ5Z?_encoding=UTF8&psc=1

 

[Benno]

Ich sehe gerade, dass ich einen Fehler im Rezept habe, es werden ZWEI Eigelb benötigt.

Ich bitte um Entschuldigung.

 

[*Topas*]

jetzt ist die Spannung raus...

 

[emdee]

Apropos asiatisch..... nur handyfoto.