Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

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QVIENNA

QVIENNA

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BITTE REZEPT!!
Gruß
Knödeldieb
So jetzt das „Rezept“ für den „Brotaufstrich“. Erdäpfelkas kann man übrigens nicht mit Kartoffelkäse übersetzen... Die Provenienz wird dem Bundesland Oberösterreich zugeschrieben, wo natürlich jeder sein eigenes Rezept hat. Die Grundzutaten bleiben jedoch immer gleich. Meine Variante geht vom reinen Purismus etwas ab, ist jedoch noch immer sehr traditionell.

Ca. 6 Personen

500 g Erdäpfel
250 g Sauerrahm
1 große Zwiebel fein gehackt (groß, nicht riesig...)
gut wäre eine rote Zwiebel
1 ordentliches Stück Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
gemahlener Kümmel, 2 kl Knoblauchzehen
etwas Schnittlauch (fein gehackt) zum Bestreuen

Mehlige Erdäpfel mit der Schale weich kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Während die Erdäpfel kochen, Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und leicht anbräunen lassen (man nimmt der Zwiebel die Schärfe und mit der Butter kommt ein leicht nussiger Geschmack dazu).

Zerdrückte Erdäpfel kurz überkühlen lassen, noch warm in eine Schüssel geben, Zwiebel dazu. Würzen mit Salz (nicht sparen!), Pfeffer (nur aus der Mühle, auch nicht sparen), geriebener Muskatnuss, 1 TL gem. Kümmel, 2 kl. ausgedrückte Knoblauchzehen. Knoblauch und Kümmel halten sich dezent im Hintergrund und dominieren nicht, runden nur ab.

Dann nach und nach den Sauerrahm mit einer Gabel in die Masse mit Bedacht einarbeiten (nicht wild herumrühren). Die kernige Konsistenz bleibt erhalten.

Eine gute Stunde kühl stellen. Die Mischung hat sich inzwischen harmonisch miteinander verbunden, die Erdäpfel haben das Salz gut aufgenommen. Möglicherweise muss man nachsalzen, das sollte jeder für sich entscheiden.

Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Erdäpfel und (säuerliche) Milchprodukte passen perfekt zusammen. Der milchig-säuerliche Geschmack, der an Käse erinnert, dürfte dem käselosen Erdäpfelkas seinen Namen eingebracht haben. Die säuerliche Note des Rahms ist das Um und Auf des Geschmacks.
 
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jkmotorrad

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momentan nur 4: R1200GS Rallye; VFR800; Monster 1200R; XJR 1300 und noch verschiedenes......:-)
Alter Falter, habe ich jetzt Appetit und das noch ganz ohne Frühstück!!! :smile:
Nein mal ehrlich, super Bilder immer wieder von Dir Tom, sehr gute Perspektiven und vor allem lecker arrangiert und total schmackhaft aussehend. Meinen absoluten Respekt an Dich! Willst Du nicht eine edle Gastwirtschaft aufmachen? So oft wie ich in Österreich (Steiermark) bin, da hast Du schon mal einen Stammgast; versprochen !
Ich frage mich nur wie Ihr alle Euer Gewicht haltet :furious:
 
Q_Treiber_Josef

Q_Treiber_Josef

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Salü

Musste beim einkaufen eben eine kurzfristige, flexible Menueänderung vornehmen, das 450 gr BIO Limousin Steak wäre morgen abgelaufen:

20210619_163232.jpg


Und diese grosse Verantwortung konnte ich nicht übernehmen, also kam es zusammen mit einem auch ablaufenden Ojo de Agua Entrecote von Dieter Meier (Yello) in den Einkaufswagen.
Man(n) hat ja eine soziale Ader.

Josef
 
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HFB

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Absolut, hier in B 23:21 Außentemperatur 26,7 Grad, gefühlt 33…
Da hilft nur
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Da hilft nur ein Tanqueray Blackcurrant Royale Distilled Gin zum Start… Und wenn‘s draußen erträglich wird ein Besuch im Carport, äh sorry Musentempel…
1624224355793.jpeg

Bisschen Futter sollte selbst bei der Hitze sein…
1624224511150.jpeg

Ein paar zarte Lammlachse in einer fruchtigen Marinade mit einem griechisch inspirierten Salat und gegrilltem französischem Landbrot.
Dazu ein leckerer Rosé und hinterher ein kleiner Fernet :)
Gute Nacht ihr Lieben
Hartmut
 
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