Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[*Topas*]

.... Feierabend... mit italienischm Flair

 

[*Topas*]

Hi Tom,
wenn ich mal das Gulasch scharf anbraten soll, wieviel Scoville nimmt man da?

LG

Bernd

... die Frage lautet, was verträgst du?

An Gulasch - klassisch - kein Chili

 

[GSMilan]

War paar mal in Indien, und mein Onkel ( in Bangalore) sagte mal im Veggirestaurant: Oh it´s to hot for me.
Er meinte die grünen Chilis im Reis.
In Jaipur hab ich die grünen so aus der Hand gefuttert (Salad),
Dort hab ich Pfeffer vom "Busch" genascht, aber das ist leider 12 Jahre her. Geht heute nicht mehr

 

[*Topas*]

Der Bhut Jolokia war eins der schärfste Chili - aus dem indischen Nord Osten - Assam.
Der Carolina Reaper ist mittlerwele schärfer gezogen

1. Carolina Reaper 2,2 Millionen SHU. ...
2. Trinidad Moruga Scorpion 2,09 Mio. ...
3. 7 Pot Douglah 1,85 Mio. ...
4. Trinidad Scorpion Butch T 1,5 Mio. ...
5. Komodo Dragon 1,4 Mio. ...
6. Naga Viper 1,38 Millionen SHU. ...
7. 7 Pot Barrackpore 1,20 Mio. ...
8. Bhut Jolokia 1,04 Mio.

Auf meiner Indien Tour - im Süden, war alles recht mild gewürzt
dieser Chili ist recht mild

 

[Q_Treiber_Josef]

Salü

Habe gerade das Mittagessen für morgen vorbereitet:

Ein Kalbskotelett, das darf jetzt bis morgen im Kühlschrank vor sich hin marinieren, dazu gibt es eine Art Gemüseeintopf mit Zwiebeln, Knoblauch, Zucchetti, Peperoni, Pelati, Chili und Cheryytomaten.

Josef

 

[udob]

6 L topf für ca 8 std "köcheln" - stufe 2-3

Muss ich mal probieren, bisher tatsächlich immer ohne langes Köcheln.
Das Einzige, was ich mache, ich brate die Zutaten einzeln an, damit sie Röstaromen :-) :-) bekommen auch das Gehackte. Anschließend alles wieder zusammen in die Pfanne und dann mit der Tomatensauce noch ein wenig köcheln und ggf. nachwürzen. Reste werden auch eingeforen für die dann tatsächlich schnelle Küche.
:-)

 

[Roulet]

Spanische-Italienisch-Deutsche Liaison
Heute war Kartoffel-Tortilla gewünscht. Meine Tochter empfahl mir folgendes Rezept, welches ich dann umgesetzt habe:
Kartoffel Tortilla - Rezept
Hat sehr gut geklappt. Dazu gab es eine Aioli, die ich „freestyle“ aus Joghurt, Sahne, etwas Miracel Whip, viel Knoblauch und etwas Salz kreiert habe. Herzhafte Beilage war eine würzige Salsiccia, und als Begleiter gab es einen einfachen, leichten Roten aus Italien.

War super lecker und wird auf jeden Fall wiederholt.

 

[Q_Treiber_Josef]

ui ?? schnelle küche mache ich mit den gleichen zutaten, nur ohne paprika, dann lasse ich es im 6 L topf für ca 8 std "köcheln" - stufe 2-3 von 10 auf dem herd

prima zum einfrieren, später mal auftauen und mit spaghetti oder lasagne oder mit gefüllten pfannkuchen usw..

Das mache ich +- genau gleich, lasse es allerdings nur ac 3 - 4 Std köcheln, habe ich so von den Italos auf dem Bau gelernt in den 70er Jahren, als noch richtig gekocht wurde und das gekochte zusammen gegessen wurde.
Da war nichts mit ins Restaurant, Lieferdienst oder sonstiger Junkfood, und sehr günstig war es auch noch.

Josef

 

[Q_Treiber_Josef]

Salü

Melde Vollzug, viel Zwiebel, Knoblauch und etwas Peperoncini schön langsam angeschwitzt:

Abgelöscht mit einem Schluck Weisswein und die Zucchetti dazu gescheibelt und mit Bouillon aufgefüllt.

15 / 20 Minuten köcheln lassen bei kleiner Hitze, dann die Pelati und Tomatenmark dazu.

Kurz vor Schluss das Kalbskotellt langsam gebraten.

Dann hopp auf die Teller damit.

Der Gargrad war perfekt, noch schön saftig

Sehr fein war es, auch ohne italienischm Flair. (Insider)

Josef

 

[GSMilan]

Moretti?

 

[QVIENNA]

Moretti?

Heineken Zeugs … Moretti gibt’s nicht mehr seit 25 Jahren (Brauerei geschlossen). Wird nur mehr der Name draufgetackert und woanders gebraut.

 

[*Topas*]

Schmeckt trotzdem

 

[QVIENNA]

Wenn schon italienisches Zeugs, dann Forsterbräu (Birra Forst) aus Meran. Haben viele von uns schon gesehen auf dem Weg nach Prad Richtung Stilfserjoch. Sieht aus wie eine Burg, die Straße geht mittendurch (SS38, gleich nach der Etsch).

 

[Randyacres]

Wenn schon italienisches Zeugs, dann Forsterbräu (Birra Forst) aus Meran.

ja, sehr lecker und am liebsten direkt in deren tollen Biergarten genossen, wo man auch ganz gut essen kann, wie ich finde. Das Hüftsteak dort könnte ich jeden Tag essen

 

[Uli G.]

Heineken Zeugs … Moretti gibt’s nicht mehr seit 25 Jahren (Brauerei geschlossen). Wird nur mehr der Name draufgetackert und woanders gebraut.

Das ist aber durchaus nicht ungewöhnlich. Wenn man in der "Ainpöckschen" Brauerei mal schaut, was da für Marken den Hof verlassen, in der Hasseröder Brauerei, um nur mal zwei große hier im Raum zu nennen (in H direkt gibt's auch welche ), was da für Biere das Haus verlassen, bei div. anderen großen Marken-Brauereien, was da für "Marken"-Kisten stehen, dann ist das nicht verwunderlich.

Uli

 

[QVIENNA]

Das ist aber durchaus nicht ungewöhnlich. Wenn man in der "Ainpöckschen" Brauerei mal schaut, was da für Marken den Hof verlassen, in der Hasseröder Brauerei, um nur mal zwei große hier im Raum zu nennen (in H direkt gibt's auch welche ), was da für Biere das Haus verlassen, bei div. anderen großen Marken-Brauereien, was da für "Marken"-Kisten stehen, dann ist das nicht verwunderlich.

Uli

Ja natürlich ist das nicht ungewöhnlich, das ist schon klar. Dem Konsumenten wird was vorgeschwindelt, was nicht ist. So etwas kommt bei mir nicht gut an.

 

[*Topas*]

Wenn`s im Glase schäumt - auf der Zunge prickelt und im Abgang präsent ist...

Iss`es mir vollkommen Latte - was auf der Flasche für ein Papier klebt oder der Inhalt herkommt...

Ich mache da keine Wissenschaft draus - grad bei Bier nicht

 

[QVIENNA]

Ich mache da keine Wissenschaft draus - grad bei Bier nicht

Vollkommen legitimer Ansatz. Jedem das Seine.

 

[Andi#87]

Heute hat +1 zugeschlagen.
Geröstetes Dinkelbrot mit Avokado, Lachs, dem Benediktiner Ei und dem Butter Sösscken...
Yami

 

[Randyacres]

Ich mache da keine Wissenschaft draus - grad bei Bier nicht

naja, gerade bei Bier geht der Trend zu einem ziemlichen Einheitsbrei. Unterscheiden tun sich die Biere meist nur noch in der Werbung, sprich dem Image, das sie im Verbraucher erzeugen und somit seine Präferenz. Biere derselben Art aus dem selben Konzern schmecken leider eines wie's andere.

Als das bei uns losging mit der Aufkauferei der Brauereien untereinander, kaufte hier in Frankfurt Binding die Brauerei Henninger. Nunja, war mir wurscht, so lange mein Henninger Export noch so schmeckt, wie es mir schmeckte. Tat es aber nach ein paar Jahren nicht mehr. Schmeckte dann wie Binding, was ich aus genau diesem Grund nie gekauft habe. Seitdem kaufe ich leider kein Exportbier mehr, weil ich kein gutes finde und mit der ganzen Experimetiererei der Craft Brauereien kann ich auch wenig anfangen. Ich wurde mit 7 Jahren durch unseren bekloppten Hausmeister auf Henninger Export geprägt (Mann, hat der Ärger mit meiner Mutter gekriegt), da gibts dann nix anderes mehr und Pilsbier mag ich nicht so gerne