Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Q_Treiber_Josef]

Mal 'ne Frage an die Älteren hier:

Hat jemand noch einen Römertopf und kocht auch damit?
Ich frage für mich.

Bei uns öfters mal im Einsatz.

Josef

 

[GSMilan]

Supi!!

 

[mossoma]

Tja, meine

Ich werde es schon hinbekommen. Am Römertopf reizt mich, dass man kaum Arbeit und keine Sauerei hat.

Entrée Flädlessuppe
Vorspeise Vitello Tonnato
Hauptgang 1: Ente aus dem Römertopf (da kommen zu der Ente nur drei Zwiebeln, Salz, Petersilie und Rosmarin)
Hauptgang 2: Hähnchenschenkel auf Wurzelgemüse im Emaillebräter
Apfelrotkohl und Serviettenknödel
Später: Bratäpfel mit Rosinen (in Portwein aufgekocht) auf Vanilleeis

Wir machen alles selbst und frisch. Ob Suppe (aus Fleischknochen und frischem Marktgemüse), die Pfannkuchen für die Flädle, die in Weißwein und Brühe vorsichtig gegarte Kalbsnuss und das Tonnato mit Kapern, Zitrone und Sardellen. Nur der Thun kommt aus der Dose und statt fetter Mayo nehme ich Miracel Whip fettreduziert. Den Rotkohl schneide, koche und würze ich, die Serviettenknödel macht meine Frau. Selbst das Eis kommt aus der eigenen Eismaschine.

Bilder für das Forum nicht vergessen

Tom der Silvester ein 10 Gänge Menü kocht

 

[Uli G.]

Tja, meine


Bilder für das Forum nicht vergessen

Tom der Silvester ein 10 Gänge Menü kocht

Sylvester werde ich auch min. 10 Gänge (auf den Pott ) haben!
Anstatt der 10 "Gänge" wird es wohl, Tradition, und der relativen Nähe zur See geschuldet, so um die 10 verschiedene Meeresbewohner in allen denkbaren Zubereitungsarten geben.
Zumeist vorgefertigt .
Z.B.

so (mein heutiger "Beifang" am Fischstand im Edeka ).

Uli

 

[DirtySanchez]

Bin mir nicht ganz sicher, ob wir von demselben Kochgerät schreiben.

Ein Dutch oven ist ein Eisenteil, das man auf ein Feuer stellt. So etwas habe ich in meiner outdoor_Küche

Ein Römertopf ist ein Kochgerät, hergestellt bei der Fa. Römertopf, ehemals Ransbach Keramik in Ransbach-Baumbach in der Südpfalz und wird nur im Backofen verwendet. Den Namen "Römertopf" hat HP Münch 1967 geschützt und mit dem aus Ton hergestellten Kochgerät in den 70ern eine Bewegung ausgelöst.

Meine Mutter hatte einen. Der tönerne Bräter muss vor dem Gebrauch gewässert werden und kommt immer in den kalten Backofen. Gegart wird bei 200 Grad. Ich habe zwei (2l und 3,5l) gekauft und will am 25. in dem großen eine Ente und danach in dem kleinen Bratäpfel machen.
Daher die Frage, wer das kennt und evtl. ein paar Insidertipps hat. Das Internet habe ich schon gefragt.

Ich hab so ein Ding und benutze es ab und an, um darin Karelienbraten zu machen oder Huhn in Gorgonzola. Zu deiner Suche nach Tips kann ich aber vermutlich nicht viel beitragen.

 

[*Topas*]

Bin mir nicht ganz sicher, ob wir von demselben Kochgerät schreiben.

Ein Dutch oven ist ein Eisenteil, das man auf ein Feuer stellt. So etwas habe ich in meiner outdoor_Küche

Ein Römertopf ist ein Kochgerät, hergestellt bei der Fa. Römertopf, ehemals Ransbach Keramik in Ransbach-Baumbach in der Südpfalz und wird nur im Backofen verwendet. Den Namen "Römertopf" hat HP Münch 1967 geschützt und mit dem aus Ton hergestellten Kochgerät in den 70ern eine Bewegung ausgelöst.

Meine Mutter hatte einen. Der tönerne Bräter muss vor dem Gebrauch gewässert werden und kommt immer in den kalten Backofen. Gegart wird bei 200 Grad. Ich habe zwei (2l und 3,5l) gekauft und will am 25. in dem großen eine Ente und danach in dem kleinen Bratäpfel machen.
Daher die Frage, wer das kennt und evtl. ein paar Insidertipps hat. Das Internet habe ich schon gefragt.

du hast es ja schon selbst geschrieben - im geschlossenen / gewässertem Römertopf gart das Fleisch und trocknet auch nicht aus - perfektes Mikroklima.
Damit die Ente eine krosse Pelle bekommt, muss man am Schluss den Deckel entfernen.
So wurde bei uns früher das Geflügel immer zubereitet. Vorteil - Ofen bleibt sauber

so ein Teil - in gross....
Rezepte gibt es sicher zu hauf - was die Temperatur / Garzeit anbelangt. eigentlich recht unspektakulär.

Wenn du deine Familie überraschen möchtest...

Packe die Ente in einen Mantel aus Ton

Die Aufmerksamkeit ist dir gewiss

 

[NettlingImp]

Tom der Silvester ein 10 Gänge Menü kocht

Tom, kann man Dich für Festlichkeiten mieten ?

 

[DirtySanchez]

Tom, kann man Dich für Festlichkeiten mieten ?

Für 500 Euro, hab ich gehört....

 

[Reincarnator]

du hast es ja schon selbst geschrieben - im geschlossenen / gewässertem Römertopf gart das Fleisch und trocknet auch nicht aus - perfektes Mikroklima.
Damit die Ente eine krosse Pelle bekommt, muss man am Schluss den Deckel entfernen.
So wurde bei uns früher das Geflügel immer zubereitet. Vorteil - Ofen bleibt sauber

so ein Teil - in gross....
Rezepte gibt es sicher zu hauf - was die Temperatur / Garzeit anbelangt. eigentlich recht unspektakulär.

Wenn du deine Familie überraschen möchtest...

Packe die Ente in einen Mantel aus Ton

Die Aufmerksamkeit ist dir gewiss

Genauso stelle ich mir das vor. Vorausgesetzt, die beiden Römertöpfe werden heute oder morgen noch geliefert. Letzte Woche bestellt. Sonst geht's in den normalen Bräter.

Heiligabend hab ich noch keinen Plan, evtl. gehen wir einfach zu Iannis und Roula, unseren Freunden, die ihr griechisches Lokal im Februar leider endgültig schließen, zum Essen. Es gilt 2G+ (seit November geboostert)

Am Vormittag des 24. bin ich im Fitnessstudio, am Nachmittag schnappe ich mein MTB, früher war's eine Enduro. Ich habe zum Sonnenuntergang am 24.12. seit 2013 ein festes Ritual. Wen's interessiert, steht auf meiner website Start - Der Moppedsammler oder per direktlink:

http://moppedsammler.de/data/documents/07-Heiligabend-2013_1.pdf

Am 1. Feiertag o.g. Menu im engsten Familienkreis mit den beiden Töchtern Schwiegersohn, Enkel und meiner Mutter, Silvester (der mit "y" ist ein Kater oder Rambo-Darsteller) fällt die ebenfalls traditionelle Bewirtung und Feier mit Freunden aus. Omikron lässt grüßen, wir können das nicht riskieren.

 

[*Topas*]

Weihnachten lassen wir uns bekochen.... die Berliner Verwandtschaft / Freunde.... nehmen uns das ab

 

[QVIENNA]

Stefan, mit wässern liegst Du schon mal richtig. Ob das aber mit Ente klappt, weiss ich nicht. Äpfel schon eher.

Das Wässern war ja aufgrund des Materials notwendig (alte, sehr alte Methode, kochen wie „die alten Römer“). Die Feuchtigkeitsabgabe nach innen während des Garprozesses ist vernachlässigbar. Heute nimmt man einen innen emaillierten Gußeisen Topf oder Bräter (zB von Le Creuset). Da hatte jemand vor vielen Jahren eine Marketingidee recht erfolgreich umgesetzt und vielen Hausfrauen so ein „unnötiges“ Ding verkauft. Gut, im Vergleich zu hochwertigen Brätern um die 250 Euro ist der „Römertopf“ ein Schnäppchen.

 

[Reincarnator]

Wenn es nicht an den Hygienevorschriften scheitern würde, hätte ich eine Backaktion für unsere Kliniken gestartet. Die wissen auch, wo sie Weihnachten verbringen.

 

[Reincarnator]

Das Wässern war ja aufgrund des Materials notwendig (alte, sehr alte Methode, kochen wie „die alten Römer“). Die Feuchtigkeitsabgabe nach innen während des Garprozesses ist vernachlässigbar. Heute nimmt man einen innen emaillierten Gußeisen Topf oder Bräter (zB von Le Creuset). Da hatte jemand vor vielen Jahren eine Marketingidee recht erfolgreich umgesetzt und vielen Hausfrauen so ein „unnötiges“ Ding verkauft. Gut, im Vergleich zu hochwertigen Brätern um die 250 Euro ist der „Römertopf“ ein Schnäppchen.

Auch ein Mythos.

Die ollen Römer haben damit nichts zu tun. Das wird zwar immer wieder erwähnt, stimmt aber nicht. Tatsächlich hat Hans-Peter Münch das 1967 entwickelt, nachdem er mit einer Tonvase experimentiert hat und sich als "Römertopf" patentieren lassen.

Die Frage, ob der Römertopf "unnötig" ist, war auch der Kern meine Anfrage hier. Ich habe noch keine Erfahrungen damit. Deshalb habe ich gefragt. Und ich gehe grundsätzlich davon aus, dass jemand, der etwas bewertet, sei es ein Motorrad oder ein Kochgerät, damit seine persönlichen Erfahrungen gemacht hat. Zumindest ich würde das sonst nicht machen.

Wie auch immer. Es hilft mir nicht weiter, welcher 250 Euro - Bräter die bessere Wahl ist. Ich koche im Römertopf (falls er rechtzeitig kommt). Danach kann ich auch berichten, ob das Teil unnötig ist, wie hier behauptet wird, oder eine vergessene Genialität, wie Gourmetkoch und Berater Otto Geisel meint.

 

[QVIENNA]

In Tongefäßen wurde schon in der Antike gekocht, die kannten damals Hr. Münch noch nicht. Ich warte noch auf jemanden, der versucht, sich Amphoren patentieren zu lassen.

Ich habe schon öfters in einem Römertopf (unglasiert) gekocht, das Ergebnis ist tadellos. Die Reinigung ist aufwändig, deshalb wurde er auch verschenkt. Wenn man den Topf in die Mitte des Esstisches stellt und sich jeder daraus was entnimmt, schaut das auch gut aus (archaisch).

 

[udob]

in einen Mantel aus Ton

ollen Römer haben damit nichts zu tun

Das scheint insoweit korrekt zu sein, denn es waren

(c)Römertopf Keramik GmbH - Über uns

Omma hat früher sehr häufig im Römertopf gekocht und es war lecker.
Unser Römertopf hat eine ähnliche Geschichte wie @QVIENNA s Topf erfahren. :-)

Ob man Dampfgaren jetzt so macht oder lieber im Dampfgarer oder Bratschlauch oder was auch immer
und welcher Topf oder Bräter der Bessere oder Schlechtere ist, ist wahrscheinlich ähnlich diskutabel wie der Kauf einer BMW oder eine KTM.

Ich wünsche viel Erfolg beim Ausprobieren.

:-)

 

[Brauny]

Vielleicht ist es untergegangen. Ein einfaches aber äußerst effizientes Mittel für erfolgreiches Kochen ist der altbekannte Bratschlauch.
Einfach Fisch, Braten oder Geflügel würzen und zusammen mit z.B. Kartoffeln, Gemüse usw. in den Bratschlauch hinein. Die Enden verschließen, zwei drei kleine Löcher oben rein piksen und auf einem tiefen Backblech, ab in den Backofen. Es gart alles zusammen im eigenem Saft. Geht kaum besser und preiswerter. Wer noch nee Kruste oben drauf braucht, einfach Schlauch oben öffnen und mit etwas Oberhitze fertig braten. Ist saftig und gelingt eigentlich immer.

Gruß Brauny

 

[QVIENNA]

Das scheint insoweit korrekt zu sein, denn es waren
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(c)Römertopf Keramik GmbH - Über uns

Ich darf hier noch ergänzend erwähnen
dass die Etrusker durch die Römer erobert wurden und die etruskische Kultur in der römischen aufging - und somit auch die Garmethode, von der man annehmen kann, dass sie auch von den Römern weitergeführt wurde.

Etruskertopf ist halt klangtechnisch nicht so aufregend

PS
Historisch betrachtet sind alle unsere Garmethoden alt (bis auf die Mikrowelle).
Ob man was ins Bananenblatt einwickelt oder in eine Salzkruste oder in Ton und dann mit Kohlen zudeckt, vom Prinzip immer dasselbe, jede Kultur hat da ihre Varianten. Wir nehmen halt Töpfe und unsere Kohle ist Elektrizität (oder Gas).

 

[DirtySanchez]

Ich darf hier noch ergänzend erwähnen
dass die Etrusker durch die Römer erobert wurden und die etruskische Kultur in der römischen aufging - und somit auch die Garmethode, von der man annehmen kann, dass sie auch von den Römern weitergeführt wurde.

Etruskertopf ist halt klangtechnisch nicht so aufregend

PS
Historisch betrachtet sind alle unsere Garmethoden alt (bis auf die Mikrowelle).
Ob man was ins Bananenblatt einwickelt oder in eine Salzkruste oder in Ton und dann mit Kohlen zudeckt, vom Prinzip immer dasselbe, jede Kultur hat da ihre Varianten. Wir nehmen halt Töpfe und unsere Kohle ist Elektrizität (oder Gas).

Huhn auf der Bierdose ist auch erst seit Erfindung der Bierdose möglich....

 

[QVIENNA]

Huhn auf der Bierdose ist auch erst seit Erfindung der Bierdose möglich....

Wir haben schon Schinken im Bitumenkocher gemacht

 

[DirtySanchez]

Wir haben schon Schinken im Bitumenkocher gemacht

Ich toppe: Glühwein in der Kaffemaschine