Der Yammithread für Foodblogger, hungrige und Hobbyköche

[Benno]

Und heute gab es Kartoffel-Möhrenrösti mit selbstgemachtem Apfelmus:

 

[*Topas*]

... nach einem bewegungsreichen Vormittag... schnell zum Stammtürken

Dieser ist aus dem Nachbarort vor einiger Zeit verschwunden....

Um jetzt bei uns tätig zu sein

Da ich meine EC Karte nicht mit zum Sport nehme.... durfte ich anschreiben lassen....

Flugs ein wenig Lamm & Kalbfleisch wolfen lassen und ein paar Kräuter dazu.

Pide darf nicht fehlen

Daheim schon mal die Mise en Place und das Workhorse vom....

....Herde herausgeholt.

Immer wieder eine Freude, damit zu arbeiten.

Kein Laser der herkömmlichen Japanfraktion.
Eher ein grosses und solides Schwert

Auf Rasierschärfe abgezogen

Die Klingengeometrie kommt meiner Führung sehr entgegen, da die Finger eine sichere Auflage finden.
Die Ergonomie des Griffs, vervollständigt das gute Handling.

Als erstes müssen Zwiebel und Knofi zerteilt werden...

Dann folgt der Mörser...
Szechuanpfeffer - grobes Meersalz....

Dann folgt ein wenig Scotch Bonnet -

geriebene Zitronenschale & Zitronensaft - Limette geht aber auch

Alle Gewürze werden unter das Lamm gemengt und es kommt in die Kühlung - dort darf es ziehen...

 

[*Topas*]

... heut abend ... rechtzeitig herausgeholt, damit es sich akklimatisieren kann.

... in der Zwischenzeit das Rohr angeheizt und der Pide eine rösche Krume spendiert

Auf dem Weber die Plancha temperiert und dem Lammburger die nötige Farbe spendiert

Etwas Geduld.... et voilà !

Dazu gesellen sich frischer Ziegenkäse - feine Zwiebelringe - Cherries - und glatte Petersilie

Ein Träumchen - eine Geschmacksintesität ohnegleichen

Anschliessend noch ein paar Bohnen zerrieben...

legger..... duftend....

... schwarzes Gold

... jetzt wird gechillt

 

[jkmotorrad]

S ehr schöne Fotos !!

 

[Gast 31894]

Etwas OT, aber für mich interessant (Neuer Ölthread):
An die Messer-Profis

Mit was ölt Ihr die Holzgriffe von den Küchenschwertern?

LG

Bernd

 

[QVIENNA]

Etwas OT, aber für mich interessant (Neuer Ölthread):
An die Messer-Profis

Mit was ölt Ihr die Holzgriffe von den Küchenschwertern?

LG

Bernd

Mein Bruder nimmt Babyöl für seine (unlackierten) Holzgriffe. Bei den Lackierten macht man nichts. Im Prinzip kannst jedes Öl nehmen, Ballistol soll auch ganz gut funktionieren.

Ich hab nur Stahlgriffe, hat sich einfach so ergeben.

 

[*Topas*]

Etwas OT, aber für mich interessant (Neuer Ölthread):
An die Messer-Profis

Mit was ölt Ihr die Holzgriffe von den Küchenschwertern?

LG

Bernd

Kamelie

 

[DirtySanchez]

Etwas OT, aber für mich interessant (Neuer Ölthread):
An die Messer-Profis

Mit was ölt Ihr die Holzgriffe von den Küchenschwertern?

LG

Bernd

Ich lass meine Kunststoffgriffe bei der Rundfahrt in der Spülmaschine automatisch ölen.

 

[Gast 31894]

Hab´zwar nach Holz gefragt, aber für Plaste macht´s Sinn

 

[Gast 32829]

Etwas OT, aber für mich interessant (Neuer Ölthread):
An die Messer-Profis

Mit was ölt Ihr die Holzgriffe von den Küchenschwertern?

LG

Bernd

Kein Olivenöl, das hat Säure, was nicht gut ist für die Stahl Klinge.


PS: war übrigens einer der ersten Tipps vom Messerschmied hier im Forum.

Josef

 

[Uli G.]

Etwas OT, aber für mich interessant (Neuer Ölthread):
An die Messer-Profis

Mit was ölt Ihr die Holzgriffe von den Küchenschwertern?

LG

Bernd

Seit Jahrzehnten mit Ballistol, denn das nehme ich auch für die Stahlteile von Schwarzpulver Waffen und deren nicht lackierte Holz-Griffschalen u. Schäfte, da bietet es sich geradezu an. Basiert auf medizinischem Weißöl (was man pur auch in der Apotheke bekommt und für Holz verwenden kann ), härtet nicht aus (und kann nicht schimmeln wie -Speise- Leinöl, weswegen man besser Leinölfirnis, o. gekochtes Leinöl verwenden sollte, wenn man härtendes Öl für das Holz verwenden will (und noch ein nicht härtendes für den Rostschutz von Kohlenstoffstahl, zuviel Aufwand )).

Uli

 

[*Topas*]

Etwas OT, aber für mich interessant (Neuer Ölthread):
An die Messer-Profis

Mit was ölt Ihr die Holzgriffe von den Küchenschwertern?

LG

Bernd

Hi Bernd,
ich nutze das Öl schon seit Jahren.
Es ist geruchsneutral, klebt oder verharzt nicht.

Auch die Holzgriffe meiner ECM oder die Holzteile der Mühle werden damit eingerieben.
Ganz dünn auftragen und etwas einwirken lassen, später den Überschuss mit einem, Zewa abnehmen.

Produktbeschreibung
...Kamelienöl ist ein dünnflüssiges Öl aus dem Samen des Kamelienbaums (Camellia japonica). Es ist vielseitig verwendbar, z.B. verwendet man es traditionell in Japan zum Korrisionsschutz

… Korrosionsschutz: Das Öl ist ein säurefreies, nicht verharzendes und nicht flüchtiges Öl. Dadurch ist es ein ideales Rostschutzmittel für japanische Messerklingen, Waffen und Werkzeuge. Es ist rein pflanzlich und lebensmittelecht und eignet sich wunderbar für den langfristigen Schutz von Kochmessern aus Kohlenstoffstahl.

… Holzschutz: Das nichthärtende Öl mit niedriger Viskosität zieht rasch in das Holz ein (z.B. hölzernes Kochgeschirr und Messergriffe) und schützt es vor Nässe, Verfärbungen und UV-Licht. Es ist klar und nicht verfärbend – und bringt die Maserung des Holzes voll zur Geltung.

Meine Messer haben zum Teil individuell gefertigte Holzgriffe.
Das Herde trägt einen Grifff aus stabilisieter Buche.
Das ist von der Fertigungsweise schon recht robust und wenig offenporig.
Bei Herde werden die Griffe mit Tru Oil behandelt.
Hersteller:
Natürliche Öle der Leinsaat und andere pflanzliche Öle werden für Tru Oil so kombiniert, dass sie weder vergilben noch eintrüben. Außerdem trocknen sie schnell. Das Holz wird auch im fortgeschrittenen Alter nicht rissig. Ein perfekter Schutz der Oberflächen vor Feuchtigkeit und Nässe ist für Tru Oil selbstverständlich.

Da gibt es sicherlich noch viel Lesestoff

So sah das im Rohzustand aus.
Spacer aus Horn - Distanzscheiben aus Alu - Stahl - Messing... was gewünscht wird.

Angebracht und verleimt

gefinished...

geschärft....

Bei den Griffen für die ECM...

Aber klar - ist alles nur Hobby....

Als Metzger oder Berufskoch hat man praktischere Materialien in der Hand.
Da spielt die Optik eine untergeordnete Rolle

 

[Gast 31894]

Hallo mal und Danke an alle!

Dank Tom bin ich auf Böker Remscheid gestossen und hab dort Kamelienöl bestellt, Ballistol ist schon super, aber am Gemüse möcht ich´s doch nicht.
Danke Sepp, wg. Säure im Olivenöl, ist mir auch lieber am Salat!

LG

Bernd

 

[*Topas*]

Böker ist gut

 

[Gast 31894]

Tja, dumm gelaufen. Das Messer musste auch mit!

LG

Bernd

 

[QVIENNA]

Die österreichische Variante vom „Griechischen Salat“

sautierte Eierschwammerln (Pfifferlinge), Fisolen, Käferbohnen, etwas roter Zwiebel, Mozzarella (Bergkäse wäre zu wuchtig); dazu noch ein paar Tomaten aus dem eigenen Garten.

Für die Gastro könnte man das noch mit Kräutern aufhübschen brauchen wir zuhause nicht

 

[*Topas*]

Ordentlich

 

[*Topas*]

ohne Ankerkraut, im Speziellen Magic Dust, geht mal gar nichts

Neuerdings - Nestlé - und tschüss

 

[*Topas*]

Tja, dumm gelaufen. Das Messer musste auch mit!

LG

BerndAnhang anzeigen 513013

Bernd,
hast du mal eine komplette Ansicht vom Tool?

 

[Gast 31894]

Gerne Tom,
ist aber nur billige Massenware. Aber scharf ist es!

LG